尝一口酸菜鱼，回味无穷，口感鲜美，每一口都让人流连忘返。
做酸菜鱼需要什么食材和配料
乌江鱼1800克，酸菜1袋，腌魚料包1袋，调料粉1包，生姜片8、9片，大葱1根，独头蒜2头，西芹茎300克，植物油适量，白酒1.5勺，白胡椒粉3克
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：食材准备
做法图解2：卖鱼的师傅刮了鱼鳞，取了鱼鳍、内脏和鱼腮。用流水冲洗了鱼，把魚肉切厚片，鱼骨剁块。回家后鱼肉放水盆中，放一把面粉分別搓洗魚片和魚骨段清洗干净。
做法图解3：洗干净的鱼片放蒸架上沥干水分
做法图解4：洗干净的鱼骨段沥干水分
做法图解5：白酒、腌鱼粉、蛋清和白胡椒粉抓鱼片一分钟
做法图解6：洗干净西芹开水中焯一下，过一下凉水，沥干水分待用。
做法图解7：锅置火上，添油煮沸转小火，加入生姜片、大蒜片和大葱段炒黄爆香。
做法图解8：锅中加入酸菜炒一下，倒入沥干水分的西芹段翻炒几下，用漏勺把所有食材捞入另一口锅中。
做法图解9：捞掉食材的油锅中煮一下蒸发掉水分，继续加油煮沸加入鱼段，两面炒金黄。
做法图解10：加入调料包粉翻炒让魚块入味后，加入开水淹没鱼块，煮12分钟关火。
做法图解11：捞出鱼骨的汤，用漏勺过一遍，取掉固体碎渣。
做法图解12：鱼汤漏勺捞入一遍碎渣，沉淀了4、5分钟汤倒入漏勺又过了一遍，锅底下沉淀物不要倒了。鱼汤煮沸一块块下入腌制好的鱼片煮8分钟关火。
做法图解13：锅中加入辣椒圈和切碎的香葸叶，只一口锅里加油煮沸，加入大葱碎小火炒黄瀑香，炝在鱼块上。
做法图解14：炝了的鱼块锅中的食材，倒入放菜和鱼骨的锅中开吃。
酸菜鱼的烹饪技巧
1、乌江鱼太大，全家人一顿吃了一半、大汤盆盛不下，总结做鱼1000克足够。2、炖了鱼骨的汤要两次漏勺过，不能有一点点碎渣，汤中才能下鱼片。3、下鱼片不了搅动，定型以后锅铲从下面翻起，这样做的鱼不易碎。
来自 瑞雪兆丰年???? 的作品。
