经典版腌笃鲜。春日里的第一口鲜必须属于腌笃鲜,春笋+金字淡咸肉+排骨三种食材足矣,山珍海味都得俯首称臣!
做腌笃鲜需要什么食材和配料
金字淡咸肉半块,春笋3-5根,排骨半斤
腌笃鲜的家常做法,腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1:春笋沿着外皮竖着浅划一刀,剥下外壳,切掉尾部的老根,切滚刀块。(这个时候的春笋最为鲜嫩脆爽,不需要焯水去除涩味)
做法图解2:金字淡咸肉、排骨分别加料酒、葱、姜冷水下锅焯水,水开撇去浮沫捞出。
做法图解3:砂锅内咸肉微微煸出香味,再倒入开水。放排骨滚开后转中小火笃30分钟。(水尽量一次加足,以免中途加水冲淡鲜味。这一步是汤底浓白的关键)
做法图解4:开盖后放春笋,小火慢笃20分钟左右,出锅后盛出。
做法图解5:开吃
腌笃鲜的烹饪技巧
来自 金字火腿 的作品。
标签: 适合秋冬的家常菜