松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
做苏帮菜代表 松鼠桂鱼需要什么食材和配料
桂鱼（鲈鱼平替）1条，番茄酱两大勺，干淀粉适量，料酒20ml，白醋20ml，白糖10g，松子10粒左右，青豆10粒左右克
苏帮菜代表 松鼠桂鱼的家常做法，苏帮菜代表 松鼠桂鱼怎么做好吃
做法图解1：我用的是鲈鱼，原因是：鲈鱼便宜！做法是一样的。先把头切下，保留鳍完整
做法图解2：刀水平顺着鱼骨，劈开，新手可以在上下垫厨房纸，防止鱼滑动。
做法图解3：在尾巴处留约1厘米的脊骨。
做法图解4：将中间鱼脊骨剁开或剪开
做法图解5：将鱼腹处的刺披掉，这一步相对有点难度。两边鱼腹同样操作。
做法图解6：平行鱼身切刀花不要切破鱼皮
做法图解7：再斜切，刀口深至鱼皮处，不要切破鱼皮
做法图解8：切好后稍微清洗，浸水后鱼肉立马支棱起来，可以加入料酒和盐稍作腌制，让鱼有底味
做法图解9：用生粉沾满，缝隙里也要占满粉
做法图解10：抖掉多余的生粉
做法图解11：尾巴拧一圈，捏好一头一尾，下油锅，稍微定型一下全部放入锅中
做法图解12：7成热炸至8分熟捞起，大火再复炸至微黄
做法图解13：炸鱼头用筷子把嘴撑开，或者小番茄撑一下，保证炸出的鱼头嘴巴是张开的
做法图解14：摆盘
做法图解15：蕃茄酱，白糖，白醋，加水熬一下
做法图解16：浇上汁，撒上青豆，松子，就成了，一定要趁热吃，香甜可口，外酥里嫩。
松鼠桂鱼的烹饪技巧
来自 赵姐小厨房 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
