嘻嘻，粉丝们大家好呀～今天给大家介绍一个菜，上海葱烤大排。家人说今天的大排是外面饭店都不一定有的水平，打耳光的好吃～说的我都不好意思了～其实是有小秘诀的，大排要入味不柴，鲜嫩多汁肯定有讲究，下面就把窍门告诉大家！
做上海葱烤大排需要什么食材和配料
大排5片，鸡蛋1个，香葱150g，料酒适量，生抽少许，老抽少许，盐少许，淀粉适量，冰糖适量，热水一大碗，油适量，白胡椒粉半勺
上海葱烤大排的家常做法，上海葱烤大排怎么做好吃
做法图解1：大排冲洗干净用厨房纸吸干表面水分，用刀背纵向竖向敲一下，再用刀面把大排拍扁拍大。薄了就容易入味。外圈油脂的用刀切几刀。150g小葱洗净晾干，切断备用
做法图解2：腌制。5块大排，盐大半勺，糖一勺，白胡椒粉半勺，生抽一勺，鸡蛋一个，木薯淀粉汤勺满满4-5大勺，牛奶50毫升。这些充分搅拌均匀，封上保鲜膜冷藏半小时，直至全部吸收
做法图解3：油锅倒油加热到筷子戳下去有气泡，放入大排，10秒翻面再10秒，这一步只是为了定型，不要炸太久！
做法图解4：速度要快，像这样就差不多好了
做法图解5：放入备用盘，大概是这样的成色，总共20秒
做法图解6：锅里的油倒掉一些，留一点底油，锅里放入葱白煸到微黄色再放入葱绿，煸透、软。
做法图解7：依次加入大排，两勺老抽，一勺生抽，冰糖少许（没有的话，4小勺半的白砂糖），加入开水少许，水位与大排齐平，大火烧开转中火加盖焖5-6分钟，再翻面继续焖5-6分钟
做法图解8：参考加水的量，如图
做法图解9：这样再收一下汁就ok啦
做法图解10：真的巨嫩！老人、小孩或者牙口不好的绝佳菜肴！大家也来试试呀
上海葱烤大排的烹饪技巧
来自 大头囡囡 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
