这道菜是云南昆明，彝族一个分支，撒梅族过年必须做的菜，大年30那天，把整只鸡和腊肉或者火腿，一起煮熟以后，祭祖完成后，在把鸡砍小块，腊肉切片。回锅在炒香，是一道鲜味、香味、麻味十足的菜。
做撒梅鸡需要什么食材和配料
鸡半只，腊肉或者火腿200克，辣椒段适量，姜适量，青花椒适量，太太乐鸡粉2克，太太乐芝麻油1克，盐适量，八角2个
撒梅鸡的家常做法，撒梅鸡怎么做好吃
做法图解1：平时在家里用半只鸡、火腿和姜块放入炖锅，加入没过鸡的水，大火烧开，小火煮40分钟到60分钟。千万不要放盐。
做法图解2：煮好后鸡砍小块，火腿切片备用。
做法图解3：盛一碗鸡汤，放入2克鸡粉，1克芝麻油备用。
做法图解4：火腿油和鸡里取下来的鸡油切小，放入锅里炼出油，不要放别的任何油，本身的油炒出来最香，油热以后放入干辣椒段和青花椒，炒出香味以后放入姜丝，把第二步备好的熟鸡块和火腿放入，大火炒到有微微焦香味，倒入第三步的鸡汤，收一下汁就可以了，尝一下盐味，不够的放点盐，因为火腿煮的汤和鸡粉都带有咸味。
做法图解5：这道菜最后一定是汁水金黄，鸡肉鲜香的一道下酒菜。
撒梅鸡的烹饪技巧
辣椒可以自己选择微辣或者是特辣的，腊肉一定不要是烟熏的，不然会抢走鸡肉的鲜味。
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