流感季要吃得好，吃得开心，这盘红烧茄子保管能让你吃得心满意足。绵软的茄子被浓香的酱汁包裹着，妥妥的米饭杀手，百吃不厌，是一道经典家常菜。
做红烧茄子需要什么食材和配料
长茄子3根（530克），杭椒2根，小米辣2根，大蒜5瓣，植物油30克，盐（腌茄子用）3克，盐（调味用）2克，酱油15克，蚝油15克，老抽3克，米醋10克，白糖10克，玉米淀粉10克，凉水100克
红烧茄子的家常做法，红烧茄子怎么做好吃
做法图解1：备料：食材洗净
做法图解2：长茄子切滚刀块，撒盐拌匀，腌10分钟
做法图解3：稍用力攥掉茄子多余水分（100克），茄子肉净重430克；杭椒切圈，小米辣切圈，大蒜剁末
做法图解4：【芡汁】混合均匀：盐2克，酱油15克，蚝油15克，老抽3克，米醋10克，白糖10克，玉米淀粉10克，凉水100克，入锅前需再次搅拌均匀
做法图解5：热锅温油，倒入茄子块大火翻炒，攥掉多余的茄子汁这一步就很省时间了
做法图解6：茄子变软，倒入蒜末、青红辣椒圈、【芡汁】
做法图解7：大火翻炒，芡汁变浓稠、透明，出锅，装盘
做法图解8：软糯浓香，咸鲜微辣，超下饭
红烧茄子的烹饪技巧
1.茄子块要有皮有肉，每块重3-5克，不要太厚；530克茄子盐腌后攥干的净肉重430克，茄子易熟、不黑、吃油少；2.吃不了辣的可将辣椒换成青红椒、青蒜、韭菜等色艳味浓的蔬菜；3.调味料可根据口味调整；4.操作流程同样适用普通锅灶。
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