做红糖黑麦欧包需要什么食材和配料
高筋面粉200克，黑麦粉50克，耐高糖酵母3克，盐3克，黄油15克，水145+25克，坚果适量，果干适量，表面筛粉适量，烫种25克，老面种50克
红糖黑麦欧包的家常做法，红糖黑麦欧包怎么做好吃
做法分解1：制作老面种高筋面粉50克，温水35克，酵母1克酵母用温水化开，再放入面粉，搅拌至无干粉。放在碗里，封上保鲜膜，常温下发酵约一个小时（冬季靠暖气放），体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
做法分解2：制作烫面种高筋面粉25克，开水25克，糖2克，盐0.5克开水中加入糖盐化开后，加入面粉，搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。
做法分解3：准备主面团（1）145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。（2）25克温水加入红糖化开。（3）酵母水和糖水混合，加入主面团面粉（200高粉+50黑麦粉），加入老面种和烫面种，在面包机揉20分钟。（4）揉面的过程中观察面团，成型时放入黄油。（约揉面程序开始后5-10分钟左右）
做法分解4：主面团发酵（第一次发酵）将揉成型的面团放入发酵篮中，置入烤箱中层，烤箱下层放置一盘温水，有助于发酵。烤箱选择“发酵功能”，烤箱温度：下管45度，发酵约75分钟。冬季天气冷，发酵温度较高，时长也较长。试面团发酵至2倍大即可。
做法分解5：面包填馅整形将面团取出分成3-4份。每份折叠几次排气，擀面杖擀平，填馅，卷成喜欢的形状。
做法分解6：面包发酵（第二次发酵）面包均匀放置于烤盘，同样温度进行第二次发酵。发酵至2倍大。
做法分解7：烤包发酵好的面团取出，撒高粉，割包，放置于烤箱烤制。烤箱上下火190度，烤制25分钟。约还有10分钟烤完时，在面包上放置一层锡纸，防止面包面上色过焦。
红糖黑麦欧包的烹饪技巧
来自 胡奇奇 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
