红烧肉，百吃不厌，做法虽然大同小异，但又会根据季节稍作调整。比如冬季可厚重一些，夏季可清爽一些，因为食欲较差，所以口味上可偏甜一点，鲜甜味更能提升胃口。
做百吃不厌的红烧肉需要什么食材和配料
五花肉1000克，冰糖20克，八角2颗，花椒1撮，大蒜5瓣，小葱1棵，盐4克，酱油20克，老抽10克，油10克，热水2碗
百吃不厌的红烧肉的家常做法，百吃不厌的红烧肉怎么做好吃
做法图解1：五花肉切2公分的大块
做法图解2：焯水后用温水洗净
做法图解3：炖肉的调料：一小把冰糖，八角、花椒，大蒜，小葱
做法图解4：锅加热，倒少许油，小火将冰糖炒融化，浅褐色；这个过程就是“炒糖色”，颜色转瞬即变深，不要炒过头，否则就没有甜味而是苦味了
做法图解5：倒入肉块不停翻炒
做法图解6：待肉块表面上色，边缘微微焦时，倒大蒜、葱段、八角、花椒同炒出香味，再撒盐、酱油、老抽
做法图解7：倒两碗热水，大火煮沸；盖上盖子，小火焖炖至肉烂，收汁，使肉块表面油亮即可出锅
做法图解8：这样做的红烧肉既软糯，还有嚼劲，瘦肉入味，肥肉不腻
红烧肉的烹饪技巧
1.肉块焯水可去除部分腥气和油脂，并节省翻炒上色的时间；2.用冰糖炒糖色，肉块表面更亮、更润；3.肉块是热的，所以宜加热水，如果加凉水，会使蛋白质紧缩，在同等时间下，瘦肉较硬；如果延长加热时间，肥肉则软烂而无形。
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