异国他乡遇乡音，一位热心的北京老姐姐把“传儿不传女”的牛肉面秘方教给我啦
做秘制牛肉面需要什么食材和配料
牛腩900克，葱段适量，姜片5片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，豆瓣酱3勺，香叶2片，大料1.5个，干辣椒适量，葱花随意，香菜随意，配菜随意
秘制牛肉面的家常做法，秘制牛肉面怎么做好吃
做法图解1：牛腩切块（我买的是2磅牛腩块，出5-6碗牛肉面没问题），放入香叶、辣椒、大料和3勺豆瓣酱，继续加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，最后加入适量清水调匀，刚好要没过肉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制最少48小时。我是放第三天晚饭才做的
做法图解2：将腌好的牛肉放入锅中，加入冷水。水量要多，必须没过肉，至少五六碗吧，因为这就是牛肉面所需全部的汤了。
做法图解3：大火烧开，撇去浮沫（我因为工具有限，用的是罩列加咖啡滤纸，反正不管用什么，能把沫子撇干净就行）。换中小火，开炖！（如果怕长胖，可以中途把漂在上面的油也撇掉）
做法图解4：我是炖了90分钟，关火，肉软而不烂，保有弹性。时间长短完全可以依据个人口味而定，用筷子插一下肉试试看。汤也尝一口吧，是否需要加盐自己定。这一步还可以换到电饭锅或高压锅里哈。
做法图解5：煮面，焯白菜丝（可以换成任何你想吃的青菜，或放个卤蛋也不错），切葱花和香菜段备用。
做法图解6：面条捞出来盛碗里（我自己只有这个方型大碗），根据喜好放入葱花和香菜。浇汤、捞肉，开吃忒香了！
秘制牛肉面的烹饪技巧
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