一些常见问题可以看我之前的配方,这里不再重复#广式月饼#
此配方适合75克的月饼18个(按3:7包制)可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。转化糖浆是我自己熬的,之前的配方有分享过,也可以选择在某宝购买。我做的月饼全部都是选择3:7包的,例如50克月饼,即皮是15克,馅料是35克。2:8包的月饼皮比较薄,馅比较多,不适合新手操作,如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮,而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚,感觉口感不是很好。3:7包是我最喜欢的也是一直最常用的,感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包,当然了,这只是我个人的意见,你喜欢按照多少的配比都可以。
做玫瑰豆沙蛋黄月饼需要什么食材和配料
饼皮材料:(75克月饼18个,3:7包制),转化糖浆142克,花生油58克,枧水3克,低筋面粉(可用中筋)220克,馅料:,玫瑰豆沙(我另一篇菜谱有做法)735克,咸蛋黄18个
玫瑰豆沙蛋黄月饼的家常做法,玫瑰豆沙蛋黄月饼怎么做好吃
做法图解1:转化糖浆,花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀,拌到三者充分的融合在一起。
做法图解2:用手动打蛋器充分搅拌均匀,这个可以放心转圈搅拌。
做法图解3:加入粉类。
做法图解4:用刮刀全部翻拌均匀。
做法图解5:做好的饼皮用保鲜膜包起来或者放进保鲜袋中。按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可,不用像有的要两个小时。
做法图解6:松驰好的饼皮分成18份,馅料也分成18份,馅料里面是我做好的玫瑰豆沙包上咸蛋黄,玫瑰豆沙的做法在我另一篇菜谱里有,咸蛋黄的烤制方法也在我另一篇菜谱里有。
做法图解7:取一块饼皮放在左手手掌,用右手按扁。把做好的馅料放在饼皮中间。
做法图解8:用右手拇指轻轻的把饼皮扒下来倒扣过来,再竖起来放回左手中,可以看视频中的操作手法。
做法图解9:用右手虎口轻轻往上推,注意不要破皮,全部推均匀收口。
做法图解10:大概搓圆,包的手法可以看上面的视频。做好的月饼皮放入玉米淀粉中,轻轻沾一点点粉,方便模具脱模,再轻拍掉多余的粉。
做法图解11:左手扶住模具底部,右手轻按两三下,然后缓缓抬起脱模,漂亮的月饼就按压完成了。
做法图解12:用喷壶给月饼表面喷上水,记得全部喷均匀,但也不要过多。
做法图解13:放入提前预热好的烤箱,200度5~6分钟定型。
做法图解14:定好型之后把月饼拿出来,烤箱继续开190度让它加热。给定好型的月饼薄薄的刷上一层蛋液,蛋液就是取一个蛋黄加十几克的水轻轻拌均匀就可使用了,蛋液不用刷得过多,全部刷均匀即可。
做法图解15:刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱,用180度烘烤15分钟。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
做法图解16:月饼出炉啦!完全凉透之后就可以进行包装了,一定要凉透之后再包。
做法图解17:这是第2天逐渐回油了,颜色变得很漂亮。
做法图解18:狮狮如意祝大家事事如意。
做法图解19:最喜欢的3:7配比,方子开头也说了,你可以按照自己喜欢的配比来包制。
做法图解20:淡淡的玫瑰香味搭配上咸蛋黄,这个月饼真的超好吃。
玫瑰豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明,也可以看视频。
来自 蔡蔡的烘焙小日子 的作品。