菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，精瘦油花少，高蛋白低脂肪。肉眼牛排：牛肋上的肉，肥瘦兼有，肉质柔嫩，煎出来比较香。西冷牛排：外脊肉，肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质偏硬有嚼劲。
做牛排需要什么食材和配料
牛排1块，海盐适量，黑胡椒粒适量，牛油1块，橄榄油适量，黑胡椒酱适量，小口蘑3个，芦笋4根，圣女果5个
牛排的家常做法，牛排怎么做好吃
做法图解1：可以看出买的是那两种牛排吗？牛油是老板送的。
做法图解2：牛排室温解冻，接近室温煎制时，内外受热均匀，切忌不要用水泡。
做法图解3：取出牛排，擦干水分，水会让煎制时牛肉表面油温降低，影响口感。
做法图解4：牛排用海盐和黑胡椒双面按摩1分钟。
做法图解5：刷一层薄薄的橄榄油。
做法图解6：锅内加牛油（也可以用黄油代替）和橄榄油，大火烧热。
做法图解7：油锅冒烟的状态下，放入牛排，让一面一次性达到充分的美拉德反应后，再翻面，两面一样，再改小火，均匀受热。
做法图解8：老板一再提醒我这个厚度15秒就好。
做法图解9：至于什么是美拉德反应可以百度一下。
做法图解10：牛排要静置在温热的盘中，所以我把盘子提前蒸了一下。
做法图解11：在温热的盘中，让肉汁回流到肌肉组织中。
做法图解12：锅中剩油煎一下搭配的蔬菜。
做法图解13：盛牛排的盘子一定也是温热的。
做法图解14：黑胡椒酱涂在盘子里。
做法图解15：放上蔬菜和牛排。
做法图解16：美味开动。
牛排的烹饪技巧
来自 Z张倩Q 的作品。
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