口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，旧日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不过，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲》曾写：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。」人们觉得这一句馋涎挂嘴的「口水」，形容得很生动，就称之为口水鸡。
做口水鸡需要什么食材和配料
鸡腿2根，植物油（菜油最佳）500g，生姜（炼油用）两大块，八角（炼油用）4、5颗，干辣椒（炼油用）10几个，红油辣椒5勺，花椒油少量，生姜半块，大蒜7、8瓣，生抽2勺，盐1茶匙，花椒粉2茶匙，鸡精（选用）1茶匙，凉拌醋（选用）1勺，小米辣5、6个，圆葱1个
口水鸡的家常做法，口水鸡怎么做好吃
做法图解1：准备原材料
做法图解2：圆葱、葱、姜切丝
做法图解3：锅里倒油，大概半斤左右，也可以多到点
做法图解4：倒入小料，慢慢熬
做法图解5：倒入香菜
做法图解6：如图所示，捞出残渣，备用
做法图解7：热油倒入碗中，搅匀，备用
做法图解8：凉水下锅，煮25至30分钟，
做法图解9：煮熟后，用冰水泡上，捞出控水
做法图解10：鸡腿切一厘米的小段，浇上灵魂料汁
做法图解11：上桌开吃，可以起啤酒了
口水鸡的烹饪技巧
想吃凉的可以放进冷藏，口感更加
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