做戚风蛋糕六寸/八寸需要什么食材和配料
鸡蛋3/6个，调和油35g/60g，纯牛奶40/75毫升，盐1g，细砂糖10克，低筋面粉50/95克，细砂糖40g/75克，醋几滴
戚风蛋糕六寸/八寸的家常做法，戚风蛋糕六寸/八寸怎么做好吃
做法分解1：三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏。35g玉米油和40g牛奶搅拌至乳化，加低筋面粉50g，z字搅拌至顺滑，时间不宜过长，过长会起筋。加10g糖，三颗蛋黄z字搅拌，搅拌至无颗粒。
做法分解2：冷藏好的蛋清加适量盐，和几滴醋，用打蛋器中高速打发。准备好40g糖，12克玉米淀粉，大气泡加1/3糖，小气泡加1/3糖打到纹路不立马消失，加最后的糖和12g玉米淀粉。打到九分发
做法分解3：取1/3打发好的蛋白糊和蛋黄糊一起翻拌，然后倒回蛋白糊，快速翻拌。烤箱135度将拌好的蛋糕糊从到处倒入模具，倒好震两下，排空气。放入烤箱135度30分钟，140度20分钟，145度5分钟，最后十分钟根据上色程度调整温度。
戚风蛋糕六寸的烹饪技巧
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