做紫薯紫米粽面包需要什么食材和配料
中种面团，面包用小麦粉400g，大米粉200g，干酵母5g，饮用水320g，大米烫种，大米粉200g，盐1g，饮用水300g，主面团，面包用小麦粉400g，干酵母5g，细砂糖70g，盐14g，大米烫种250g，饮用水350g，白油80g，总量2095g，紫米馅，蒸熟紫米1000g，纯牛奶1300g，蜂蜜100g，炼乳100g，黄油100g，桂圆干150g，葡萄干150g，红酒100g，紫薯馅，熟紫薯900g，细砂糖45g，黄油22.5g，即溶吉士粉45g，蛋黄馅，蛋黄（烤熟）500g，朗姆酒20g
紫薯紫米粽面包的家常做法，紫薯紫米粽面包怎么做好吃
做法图解1：大米烫种搅拌：将大米粉、盐、在缸中搅拌均匀，将水在电磁炉上加热至沸腾，将沸腾的水倒入缸中与面粉搅拌均匀无干粉无颗粒，烫种温度为65℃，搅拌好的烫种用保鲜膜贴面封紧不可留有缝隙，冷却后冷藏备用。
做法图解2：
做法图解3：中种搅拌：使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入所有原材料慢速4分钟+快速2分钟拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24度左右即可
做法图解4：
做法图解5：发酵:出缸面团搓圆，装入盆中然后表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱35度温度，80-85%湿度发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大
做法图解6：
做法图解7：主面团搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入白油，搅拌至面筋完全扩展
做法图解8：
做法图解9：松弛：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。
做法图解10：分割：面团分割：80克每个面团，搓圆.
做法图解11：
做法图解12：松弛：将搓圆的面团在室温27℃环境下松弛30分钟。
做法图解13：成型：把面团排气拍扁，放紫米馅35g，紫薯馅30g，蛋黄馅15g，做成三角形。表面装饰粽叶（如图所示）。（粽叶与面团之间要留有缝隙。以免发酵或烘烤时过于紧绷）
做法图解14：
做法图解15：醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟.
做法图解16：烘焙：表面放LOGO筛粉，上火200℃，下火170℃，时间12分钟左右。
做法图解17：紫米馅
做法图解18：紫米清洗干净，放入蒸盘里，然后依次加入牛奶、蜂蜜、炼乳、搅拌均匀静置10分钟，放入蒸箱里，时间30分钟，温度100℃。蒸熟的紫米加入黄油，葡萄干，桂圆干（红酒煮开加入桂圆干浸泡隔夜，然后过滤出来）搅拌均匀即可。
做法图解19：紫薯馅
做法图解20：把紫薯去皮切块蒸30分钟温度100℃，蒸熟后依次加入原材料搅拌均匀即可。
做法图解21
蛋黄馅:
做法图解22
蛋黄解冻对半切，放入风炉温度150℃，时间烤8分钟，出炉放搅拌机搅碎成粉和朗姆酒搅拌均匀即可。紫薯紫米粽面包的烹饪技巧
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