做醇香吐司需要什么食材和配料
中种面团，日式面包用小麦粉1500g，盐27g，鲜酵母38g，纯牛奶925g，细砂糖150g，稀奶油-乳脂含量36%75g，炼乳50g，全蛋液50g，黄油110g，全脂奶粉20g，总量2945g，主面团，中种面团1000g，日式面包用小麦粉1250g，盐10g，鲜酵母23g，全脂奶粉60g，海藻糖200g，纯牛奶285g，蛋清275g，稻米油100g，总量3203g，甜片油（裹入用）640g
醇香吐司的家常做法，醇香吐司怎么做好吃
做法图解1：中种面团:除黄油以外，所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，搅拌至面筋8-9成。加入黄油，慢速搅拌至黄油无颗粒状，快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋10成出缸。将面团收至表面光滑，直接放入冷藏发酵
做法图解2：中种发酵：面团放入温度6℃冷藏冰箱，发酵一夜，体积膨胀至原始体积的2-3倍即可使用
做法图解3：主面团搅拌：所有原料一起搅拌，慢速6分钟，快速4分钟，面筋完成度：7-8成
做法图解4：压面：面团搅拌完成，将面团用起酥机反复压制，待面团表面光滑(机器刻度5mm，约折3×6次)。将面团压至刻度5mm，宽30cm。密封冷冻松弛30-40分钟
做法图解5：包油：面团包入黄油，用起酥机压至合适厚度，折叠为三层，压至刻度15mm，宽24cm
做法图解6：松弛：面团密封，放入冷藏冰箱松弛1小时左右
做法图解7：成型：将面团分割成长24cm，宽1.2cm的长条，3条一组，将切口朝上，编三股辫造型，卷起后接口朝下放入模具中，模具型号：SN2182
做法图解8：醒发：室温醒发90-100分钟，醒发至模具容积的80%。装饰：在面团表面刷一层装饰酱，筛一层优焙粉，撒杏仁片装饰。装饰酱：蛋清50g糖粉50g杏仁粉50g搅拌均匀即可
做法图解9：烘焙：平炉烘烤：上火160℃，下火200℃，烘烤时间：23分钟左右。出炉后将面包脱模转移到网盘上冷却
醇香吐司的烹饪技巧
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