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腌笃鲜

公开时间:2023-02-27 | 文章来源:眉眉健康厨房 | 浏览量:

腌笃鲜


江南人的春天哪少得了“腌笃鲜”,错过这春日第一鲜,就要再等上一年啦!腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜,“腌”就是指腌制过的咸肉、“鲜”就是新鲜的肉类、“笃”就是用小火焖的意思,各地根据地方口味做法有所不同;今天教大家在家炖一锅腌笃鲜,准备好咸肉、春笋、排骨,简单一炖,汤鲜味美,笋脆清新,一口下去都是春天的味道!

做腌笃鲜需要什么食材和配料

咸肉200g,排骨1根,春笋4根,葱花适量,姜片适量,小鲜侣调味汁10g

腌笃鲜的家常做法,腌笃鲜怎么做好吃

做正宗腌笃鲜的图片步骤1

做法图解1:食材咸肉200克|排骨1根|春笋4根葱花|姜片调味小鲜侣调味汁10克锅具陆宝炖锅

做正宗腌笃鲜的图片步骤2

做法图解2:1、咸肉切块共200克(腌笃鲜的“腌”指的就是腌制过的“咸肉”);分享一个自制咸肉的方法:1公斤五花肉,100克海盐,适量花椒,适量白酒,猪肉不能沾水,用白酒抹匀;食盐加少许花椒在锅内炒至微微发黄,晾凉后,均匀抹在五花肉表面,放入密封罐腌制48小时以上,再悬挂晾干即可放入冰箱冷藏,随时取用。

做正宗腌笃鲜的图片步骤3

做法图解3:鹅妈妈晶钻锅倒入清水,放1根排骨、咸肉、焯水煮2分钟后捞出控干;

做正宗腌笃鲜的图片步骤4

做法图解4:4根临安春笋去壳切滚刀块(临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药,可放心购买);

做正宗腌笃鲜的图片步骤5

做法图解5:另起锅烧开水放春笋焯水煮2分钟左右去一下草酸,这样吃起来不容易涩苦;

做正宗腌笃鲜的图片步骤6

做法图解6:陆宝炖锅倒入有机山茶油,放排骨、咸肉煸出香味;

做正宗腌笃鲜的图片步骤7

做法图解7:倒入1500ml清水、姜片、挤入10克小鲜侣调味汁提鲜去腥;

做正宗腌笃鲜的图片步骤8

做法图解8:大火煮开转小火炖煮1小时,腌笃鲜的“笃”就是小火焖煮的意思,慢慢炖出奶白的汤汁;

做正宗腌笃鲜的图片步骤9

做法图解9:尝一下味儿,因为用了咸肉,炖的汤汁咸味足够,就不需额外再加盐了,撒葱花即可出锅;

做正宗腌笃鲜的图片步骤10

做法图解10:腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜,各地根据口味不同,做法也有略所不同,今天这个快手的做法可以试试;

做正宗腌笃鲜的图片步骤11

做法图解11:江南的春天哪少得了这一锅鲜美,汤白汁浓、笋脆吊鲜、吃上一口鲜的眉毛都要掉下来;

腌笃鲜的烹饪技巧

来自 眉眉健康厨房 的作品。

标签: 请客吃饭36道菜

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