所谓“乳加”，源于英语nougat，再直白一些就是咱们熟知的“牛轧”，是指蜂蜜及糖熬煮的糖浆随着加热升温，糖浆中的水分减少，即成固态状。之所以没给这道甜品取名“牛轧”，是因为糖浆还未达到牛轧的程度。将开心果仁加入糖浆中混拌均匀即关火，既能保留开心果的脆，又能裹上甜中带着微咸的糖浆，吃起来不硬，还有微微的顺滑及拉丝感。如果想吃脆硬的馅料，可在我的配方基础上再适当延长糖浆熬煮的时间，使其焦糖化，除了口感脆硬外，颜色也呈咖啡色，将会是另一番风味。
做乳加开心果脆挞需要什么食材和配料
酥脆挞皮材料如下，无盐黄油50克，糖粉20克，盐1克，鸡蛋液20克，低筋面粉120克，馅料材料如下，蜂蜜20克，细砂糖25克，盐0.5克，动物淡奶油30克，牛奶30克，黄油10克，开心果仁100克
乳加开心果脆挞的家常做法，乳加开心果脆挞怎么做好吃
做法图解1：备料：黄油、鸡蛋用室温的
做法图解2：黄油、糖粉、盐，拌匀，防止后面打发时飞扬
做法图解3：用电动打蛋器打顺滑即可
做法图解4：鸡蛋液分两次加入黄油糊中
做法图解5：倒入低筋面粉，用刮刀拌成无干粉状态
做法图解6：手抓捏成团，用保鲜膜包裹，冰箱冷藏30分钟
做法图解7：擀成厚约2毫米的薄片，和圆模切出挞坯；剩余面皮重新擀皮、刻模
做法图解8：放入模具中，用手轻轻按压，使挞皮与模具贴合，最后用餐叉在挞皮底部均匀扎洞，防止烘烤时挞皮鼓包不平整
做法图解9：入预热好的烤箱中层，上火160，下火200，烤10分钟
做法图解10：出炉后晾2分钟，在挞坯内壁及边缘顶部刷蛋液
做法图解11：再入炉烤5分钟，挞坯金黄即出炉
做法图解12：晾凉使用
做法图解13：准备做馅料；牛奶、动物淡奶油用室温的
做法图解14：14.牛奶淡奶油混合均匀
做法图解15：蜂蜜、盐、细砂糖用小火熬至沸腾
做法图解16：缓慢倒入牛奶淡奶油混合液，小火熬煮3-5分钟，酱汁变浓稠
做法图解17：倒入黄油和开心果仁，使每粒果仁都蘸裹上酱汁
做法图解18：用小勺舀入挞皮中，再用其它有点色彩的干果、坚果做点缀
做法图解19：香甜脆嫩
乳加开心果脆挞的烹饪技巧
1.开心果可换成喜欢的坚果或果干；2.挞皮的薄厚、大小可随喜欢调整；3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、挞的大小薄厚调整。
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