鸡是过年必不可少的一道菜，吉庆有鱼“吉”就是鸡的谐音。今天做的这个炒鸡，酱香浓郁，鲜香带着微辣，超级下饭，这个炒鸡名字太多了，临沂炒鸡，枣庄那边叫辣子鸡，我在济南那边吃过叫辣子全鸡，每个地方都是叫法不一样，做法基本相同，所以我给起了个普通的名字，叫家常炒鸡。
做家常炒鸡需要什么食材和配料
现杀小公鸡1只（3—4斤），葱半根，姜3片，花椒50粒，红辣椒10—15个，蒜2瓣，香菜200克，尖椒2个，生抽5勺，老抽2勺，甜面酱3勺，料酒2勺，糖30克，盐6克，油4汤匙
家常炒鸡的家常做法，家常炒鸡怎么做好吃
做法图解1：现杀小公鸡剁成块，这一步可以让卖鸡老板帮忙。然后清水浸泡1个小时左右，没有时间泡就用温水多洗几遍也可以。
做法图解2：葱姜，花椒辣椒爆锅，花椒辣椒最好洗一下，既卫生又不会炒糊。我这里用的是圆葱，大葱正好没有了，就用了圆葱。
做法图解3：鸡肉泡好洗干净下锅炒至变色，鸡肉变紧实水分炒干。
做法图解4：加入生抽老抽甜面酱，糖，盐，再炒均匀。
做法图解5：倒入开水，水要没过鸡肉。大火煮开后转中火，全程不要盖锅盖，可以边煮边撇去浮沫和多余的油脂。
做法图解6：大概煮25分钟，汤汁减少，大概就剩下1/4的汤汁了，把尖椒切成滚刀块翻炒一分钟。喜欢多一点汤的就在剩下1/3汤汁时加入尖椒。
做法图解7：放入香菜段，蒜末
做法图解8：炒匀，关火。
做法图解9：满满一大碗炒鸡就做好了，配上米饭，馒头都美味。
家常炒鸡的烹饪技巧
这道菜全程不要盖锅盖，据说这样可以去掉鸡肉的腥味。这样炒出来的鸡肉确实一点也不腥，特别鲜美。
来自 kimchi就是泡菜 的作品。
