做巧克力戚风蛋糕需要什么食材和配料
鸡蛋（大）5个，纯牛奶:120克，植物油75克，可可粉:30g，低筋面粉:70g，白砂糖（蛋清用）:75克，柠檬汁10克
巧克力戚风蛋糕的家常做法，巧克力戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1：五个大号鸡蛋，蛋黄蛋白分离
做法图解2：巧克力粉放入植物油，用最小火加热，边加热边搅拌至完全融化，约20-30秒
做法图解3：筛入70克低筋面粉，搅拌至无干粉
做法图解4：放入蛋黄和牛奶
做法图解5：搅拌至顺滑
做法图解6：蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，先用电动打蛋器高速打发蛋白至出纹路，加入第一次砂糖，继续打发约一分钟，加入第二次糖，再打发约一分钟加入第三次糖，转低速，边打发边随时停下提起打蛋器观察，至出现直立小弯钩停止
做法图解7：将1/3蛋白加入面糊，用翻拌法轻轻搅拌均匀
做法图解8：将拌匀的面糊全部倒入蛋白，翻拌均匀
做法图解9：缓缓倒入6寸蛋糕模具，用牙签在表面转圈划去气泡
做法图解10：放入150度预热好的烤箱，烤60分钟
做法图解11：烤好后取出震一下，拿两个碗，倒扣在上面晾凉后再脱模，冷藏后食用口感更佳
巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧
1.因为母亲有糖尿病，我将细砂糖都替换成了木糖醇，成品是淡淡的甜味2.面糊翻拌要轻盈，以免打发的蛋白消泡3.细砂糖可先将部分放入面糊搅拌，剩下部分放入蛋白打发，也可全部放在蛋白打发这步完成
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