湘菜东安鸡，因其软嫩多汁、酸香可口，一直是很受欢迎的国宴菜之一。因不喜生姜的刺辣，便换成了脆嫩爽口的茭白丝，真是令人愉悦的滋味！
做改良东安鸡需要什么食材和配料
鸡腿肉300克，红辣椒（大）1个，大葱1段，茭白1根，醋20克，盐3克，虾籽酱油10克，鸡精适量
改良东安鸡的家常做法，改良东安鸡怎么做好吃
做法图解1：1、鸡腿洗净，清水加大葱叶、料酒，在锅中煮开8分钟后，捞起鸡腿过凉，切成寸许长条状小块备用；
做法图解2：2、茭白切成条状，锅中清水加盐，少许食用油，水烧开后汆烫3分钟，捞起沥水备用；
做法图解3：葱白、红辣椒切丝；
做法图解4：锅热放花生油，中火，放入青红椒丝略炒1分钟，加入鸡肉和茭白丝炒3分钟，淋入米醋，翻炒，加盐、放虾籽酱油，加适量鸡汤，没有鸡汤就加开水，煮3-5分钟，翻炒均匀，放点鸡精，即可出锅。
改良东安鸡的烹饪技巧
这道菜讲究的是火候，但容易上手，易学好吃
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