做辣子鸡丁需要什么食材和配料
鸡腿肉7个中号鸡腿，干辣椒一大碗，花椒一把，大葱一根，八角、香叶、小茴香、桂皮适量，生抽1勺，盐适量，蚝油1小勺，胡椒适量，花雕酒（料酒）适量，酥花生米（黄飞鸿花生）一小碗，蒜姜适量，白芝麻适量
辣子鸡丁的家常做法，辣子鸡丁怎么做好吃
做法图解1：去骨鸡腿肉进行切块，块可以大一点，炸出来就小了。
做法图解2：加入一勺盐，我是有8个左右的中号鸡腿肉可以根据肉量适量增减
做法图解3：两勺花雕酒（黄酒），也可以用料酒，但是我觉得料酒有股味道蛮奇怪的，所以用的黄酒烹饪。
做法图解4：一勺生抽，可以根据盐量来增减。
做法图解5：小半勺蚝油，可加可不加，增加一些鲜味
做法图解6：少许的五香粉，也是可加可不加，加了鸡肉会更口感丰富一些。
做法图解7：加少许姜蒜一起腌制
做法图解8：再加入少量淀粉拌匀，我加的不太多，炸了以后鸡肉更有嚼劲一些。
做法图解9：准备好姜葱蒜
做法图解10：花椒和香料，香料有的话加了增香，没有的话就花椒八角香叶就可以。
做法图解11：炸鸡之前可以用油先酥一些花生，如果没有可以直接买黄飞鸿花生，带干辣椒的那种。
做法图解12：干辣椒，多一些是最好的，根据自己口味来，过长的需要断开。
做法图解13：炸鸡肉炸到变黄色就可以喜欢酥脆的可以多炸一会儿
做法图解14：下姜葱蒜在油中炸，出香味之后加入花椒香料继续翻炒，直到香味出来，再加入干辣椒翻炒，辣椒香味出来之后再炒一下就加入鸡肉。
做法图解15：我这里烩了一些洋葱和莴笋，不加的话直接翻炒鸡肉然后加入少量冰糖和盐。
做法图解16：最后加入花生米，喜辣可以再加入一些干辣椒面，更好吃。
做法图解17：最后出锅撒白芝麻
辣子鸡丁的烹饪技巧
淀粉一定要少，不然炸不好。莴笋要加的话先在水里煮一下就捞起来，不能煮久了。
来自 韩蕙舟 的作品。
