芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾传统名菜。煎过煮锅的五花肉切片。将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再调味，蒸熟蒸透，食用时反扣于盘即可。
做芽菜扣肉需要什么食材和配料
五花肉750克，芽菜200克，姜27克，葱27克，食用油50克，盐5克，糖5克，鸡粉3克，生抽30克，老抽10克，料酒15克，水淀粉10毫升
芽菜扣肉的家常做法，芽菜扣肉怎么做好吃
做法图解1：平底锅中倒油润锅，放入五花肉，表皮朝下煎至微黄
做法图解2：翻面，将几面全部煎至表皮金黄，盛出
做法图解3：肉皮刷上老抽
做法图解4：铜锅倒入冷水，放入葱段、姜片，下入五花肉
做法图解5：盖锅盖，开火煮40分钟，捞出放凉
做法图解6：平底锅倒入底油，下入10克的葱姜末煸香，倒入芽菜炒香，盛出备用
做法图解7：五花肉切薄片，整齐的码入碗中
做法图解8：铺满炒好的芽菜，上面放入2段葱、2片姜，撒入盐、鸡粉、白糖，倒入料酒、生抽、老抽
做法图解9：水开放入芽菜五花肉，蒸1小时30分钟，关火取出，扣在盘中
做法图解10：原汁控入锅中，烧开，倒入水淀粉，熬煮浓稠关火
做法图解11：取下扣肉碗，浇入酱汁，点缀上葱花即成
芽菜扣肉的烹饪技巧
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