以前对这个鱼还是没有太在意过的，后来有一次我们这边逢集，和老公去赶集，老板说这个鱼肉好吃还没啥刺，小孩子都喜欢吃，然后第一次买了两斤回来，全家吃光光
做家庭版红烧钢针鱼需要什么食材和配料
钢针鱼差不多两斤，大蒜1头，生姜1块，葱两段，香叶1片，八角2个，香菜三五根，酱油醋料酒适量，干辣椒2个喜辣可多放，盐适量，糖适量克
家庭版红烧钢针鱼的家常做法，家庭版红烧钢针鱼怎么做好吃
做法图解1：起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒大料炒香，大蒜和辣椒，其实也可以根据个人喜好添加
做法图解2：炒香后放入鱼，底部有一层调味食材，也不怕粘锅，来回晃一晃，我怕把翻碎了也不会颠大勺，就没有把鱼翻面，晃一晃不粘锅就行，然后加入酱油醋料酒，再晃一晃转一下，可能会不匀，但是没关系，少许盐和糖，然后加水，基本盖过鱼，大火烧开
做法图解3：开锅后再转中火炖十几分钟，最后大火收汁。炖的过程可以把香菜切成小段，出锅前把香菜一部分放锅里，稍微留一丢丢，装盘后再撒一些香菜增色
红烧钢针鱼的烹饪技巧
个人摸索做的，可能和别人步骤用量都不一样，依据自己口味添加或减少，我以前还会先放鱼再放葱姜蒜啥的，但是总粘锅，后来我就先放调料，这样铺了一层，就不那么容易粘锅了。主要是针对不需要煎的鱼来这么做。我这主要吃鱼了，喜欢放配菜也可以，蒜苗，白菜都可以。盐我是一开始就放一点点，等添水烧开后尝一下，感觉差不多就行，出锅前我一般还会再尝一下，反正就是没有一次性就能正好的，都是自己慢慢摸索，怕放多，就一开始少一点放，收汁都会变浓一点的，所以一开始尽量控制好量
来自 march 18th-Lily 的作品。
