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海鲜小咖

公开时间:2022-10-17 | 文章来源:lacunajuan | 浏览量:

海鲜小咖

做海鲜小咖需要什么食材和配料

梭子蟹2只,虾250克,鲍鱼8只,花蛤250克,蛏子250克,八爪鱼4只,扇贝4只,花菜100克,豆芽100克,土豆粉80克,娃娃菜半颗,洋葱50克,蒜2头,豆瓣酱70g,香辣酱70g,麻辣香锅酱(清油)70g,孜然粒5g,孜然粉5g,白芷3片

海鲜小咖的家常做法,海鲜小咖怎么做好吃

做法分解1:花蛤蛏子放盐水浸泡吐沙。蒜剥皮。鲍鱼、扇贝清洗,去内脏。梭子蟹清洗,开盖去腮,从腹部面切两半。八爪鱼去牙齿和头中的内脏。虾清洗,去足。

做法分解2:鲍鱼和扇贝蒸10分钟。锅中入八爪鱼、虾、蛏子、花蛤,冷水没过,放入葱1根,姜5片,一汤勺料酒,煮开2分钟关火。捞出用温水冲洗,再放入花蛤,开口即可捞出用温水冲洗,再放入大虾,全部炒红壳后捞出。

做法分解3:锅入2大勺菜籽油,烧热后放入蒜粒,放入豆瓣酱转小火,炒出香味,再分次下入香辣酱和麻辣香锅酱,最后下入孜然粉、孜然粒和白芷,用小火慢慢炒出香味。出香味后延着锅边一圈淋入一汤勺料酒。下去开水900ml,先大火煮2分钟,再转小火煮3分钟。把锅中卤水倒入煮锅,过滤出残渣(除了白芷),放入鸡精5g,白糖5g,盐15g。

做法分解4:放入梭子蟹煮15分钟,梭子蟹煮5分钟后下入虾子,再煮10分钟后下入蛏子和花蛤,关火浸泡15分钟。花菜清洗摘小朵,洋葱切丝,另起锅冷水给土豆粉焯水,捞出装入康宁锅,热水中放入一勺盐,再给豆芽、娃娃菜和花菜掉水,装入康宁锅,锅底铺土豆粉,海鲜摆盘,淋入卤水,撒上葱花和香菜。

海鲜小咖的烹饪技巧

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标签: 夏天吃什么?

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