做海鲜小咖需要什么食材和配料
梭子蟹2只，虾250克，鲍鱼8只，花蛤250克，蛏子250克，八爪鱼4只，扇贝4只，花菜100克，豆芽100克，土豆粉80克，娃娃菜半颗，洋葱50克，蒜2头，豆瓣酱70g，香辣酱70g，麻辣香锅酱（清油）70g，孜然粒5g，孜然粉5g，白芷3片
海鲜小咖的家常做法，海鲜小咖怎么做好吃
做法分解1：花蛤蛏子放盐水浸泡吐沙。蒜剥皮。鲍鱼、扇贝清洗，去内脏。梭子蟹清洗，开盖去腮，从腹部面切两半。八爪鱼去牙齿和头中的内脏。虾清洗，去足。
做法分解2：鲍鱼和扇贝蒸10分钟。锅中入八爪鱼、虾、蛏子、花蛤，冷水没过，放入葱1根，姜5片，一汤勺料酒，煮开2分钟关火。捞出用温水冲洗，再放入花蛤，开口即可捞出用温水冲洗，再放入大虾，全部炒红壳后捞出。
做法分解3：锅入2大勺菜籽油，烧热后放入蒜粒，放入豆瓣酱转小火，炒出香味，再分次下入香辣酱和麻辣香锅酱，最后下入孜然粉、孜然粒和白芷，用小火慢慢炒出香味。出香味后延着锅边一圈淋入一汤勺料酒。下去开水900ml，先大火煮2分钟，再转小火煮3分钟。把锅中卤水倒入煮锅，过滤出残渣（除了白芷），放入鸡精5g，白糖5g，盐15g。
做法分解4：放入梭子蟹煮15分钟，梭子蟹煮5分钟后下入虾子，再煮10分钟后下入蛏子和花蛤，关火浸泡15分钟。花菜清洗摘小朵，洋葱切丝，另起锅冷水给土豆粉焯水，捞出装入康宁锅，热水中放入一勺盐，再给豆芽、娃娃菜和花菜掉水，装入康宁锅，锅底铺土豆粉，海鲜摆盘，淋入卤水，撒上葱花和香菜。
海鲜小咖的烹饪技巧
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