做湖南名菜东安鸡需要什么食材和配料
嫩母鸡一只，生姜50克，鸡油80克，小米辣椒3个，红辣椒1个，葱白段少许，东安米醋150ml，高汤200ml，料酒适量，盐适量，花椒5克，辣椒粉15克
湖南名菜东安鸡的家常做法，湖南名菜东安鸡怎么做好吃
做法图解1：做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以为下过蛋的为佳，处理干净后蒋整鸡放入沸水锅中，煮10分钟。
做法图解2：煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝，新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段，
做法图解3：待鸡煮至七分熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时将鸡肉切成小块。
做法图解4：接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋，鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约5分钟。
做法图解5：待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。
湖南名菜东安鸡的烹饪技巧
煮鸡火不要太大，保持水有点微微冒泡就行了，俗称虾眼水。煮好后再把鸡切块，我是先切了鸡，煮的时候就少煮一会。（鸡冷了再切块防止烫手）醋要沿锅边一圈倒，有助于味道的散发。
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