综合了几个方子所得，我觉得还真八错～第一次做只买了一个凤梨，带皮三斤多点的，成品只做了8个凤梨酥，有点少了，哈哈～下次得买两个凤梨来做，一次多做点
做凤梨酥需要什么食材和配料
皮料：，糖粉25克，盐1克克，黄油1100克，鸡蛋液40克，低筋粉135克，奶粉25克，馅料：，凤梨1个带皮3斤多的，蜂蜜（或麦芽糖）20～30克，柠檬汁20克，黄油220克
凤梨酥的家常做法，凤梨酥怎么做好吃
做法图解1：1、将凤梨先去掉中间的硬芯，然后切片切丝，尽量越细越好。2、然后用捣碎机手动捣出水分，如果觉得还比较壮，可以用电动搅拌拌稍微搅打两下，记住不要搅打太碎，要保留一定的筋，这样做出来的凤梨馅比较容易拉丝。3、还可以继续用纱布包紧挤出更多汁，凤梨越高越好，可以大大减少后边炒制的时间。
做法图解2：挤完水分的凤梨馅大概是300g左右
做法图解3：开始中大火先熬汁（很多方子将汁就扔掉不要啦，其实完全可以奥城糖浆状，再与馅料混合，酸甜比例会很好）
做法图解4：边熬边撇去浮末
做法图解5：熬成这种糖浆状，大概是焦糖色，此过程大概需要20分钟左右
做法图解6：加入切好的凤梨，这次我切的有点粗，于是后来又用搅拌机搅打了两下
做法图解7：炒呀炒，加入20克黄油和20克柠檬汁
做法图解8：炒成这个样子，边缘稍微有一点点焦糖色，抱团就基本可以了
做法图解9：放凉，然后放入冰箱冷冻一会，让里面的黄油更好凝固，方便后边捏成团，大概冷冻了30分钟上下，如果冷藏的话需要1小时左右
做法图解10：1、这里忘记拍面团制作过程了：将黄油软化，加入糖粉和盐，然后打发成羽毛状，分2到3次加入全蛋液，每次都要充分搅拌再加入下一次，防止水油分离，注意鸡蛋要是常温比较好，然后再筛入低筋粉和奶粉，翻拌均匀，不沾手即可。2、取出其中50克面团，加入1克抹茶粉，揉成绿色面团。如果天气热可以将面团放入冰箱冷藏一下再拿出来包
做法图解11：绿色面团：5g一个原色面团：25g一个凤梨馅：20g一个
做法图解12：用模具压出凤梨形状，刷上全蛋液
做法图解13：放入烤箱中层，上火180度，下火165度，20到25分钟左右，注意观察上色情况（烤5分钟左右可以拿出来再刷一次全蛋液，上色会更好）
做法图解14：小馋猫忍不住了
做法图解15：带上两个出门吃
做法图解16：小馋猫的小爪爪出镜啦
凤梨酥的烹饪技巧
来自 mini小小薇 的作品。
标签： 夏天吃什么？
