大人小孩都喜欢的一道蒸蛋羹。蛋羹嫩滑的秘诀在于蛋液的调配1：鸡蛋如果不够新鲜可以加一点点盐，凝固得更好。2:加温的或凉的开水，这样水里很少氧气，蒸出来没有气孔。水量根据自己喜好，少点水就像布丁，多一点就像入口即化的豆腐花。我比较喜欢1只蛋配100克水。3:水开后上锅中火蒸，时间根据蒸盘的厚度和蛋液的高度容量而定。只要留意这三点，不需要加盖碟子或保鲜膜，也可以蒸出嫩滑蛋羹。
做香菇肉泥蒸蛋羹需要什么食材和配料
鸡蛋2个，盐一小撮，水200克，肉泥50克，减盐酱油2勺，香油1勺，干香菇3朵
香菇肉泥蒸蛋羹的家常做法，香菇肉泥蒸蛋羹怎么做好吃
做法图解1：准备食材：香菇提前泡发，泡发的水留着备用。
做法图解2：两只鸡蛋加一小撮盐，打散，加入200克温开水，继续打散。
做法图解3：鸡蛋液过筛入蒸盘中。
做法图解4：水开后转中火，放入锅里蒸10分钟。
做法图解5：蒸蛋羹的时候炒肉泥：肉泥放进锅里，不用放油。慢火炒至变色。
做法图解6：加入剪成条的香菇。翻炒3分钟。
做法图解7：准备2勺减盐酱油，6勺香菇水，混合均匀。倒入调好的酱汁，煮开后再小火煮一分钟。
做法图解8：蒸好的蛋羹非常嫩滑。
做法图解9：将香菇肉泥铺在嫩滑的蛋羹上。淋一勺香油。
香菇肉泥蒸蛋羹的烹饪技巧
来自 Angiecharm 的作品。
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