做酸菜鱼需要什么食材和配料
黑鱼1条，酸菜，葱，姜，蒜，藤椒，泡椒，辣椒，油，料酒，盐，味精，蛋清1个，淀粉
酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃
做法图解1：黑鱼切片。建议让卖鱼老板帮你切片。除非你技术很好。因为黑鱼很滑，一个不小心会切到手。而且片的不好，都是骨头。片好后用盐和清水清洗两遍。
做法图解2：鱼片沥干水，加盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，料酒，均匀搅拌几下，加入蛋清，一点淀粉，搅拌几下后腌制半小时。
做法图解3：鱼骨头加料酒，一点盐，搅拌几下，腌制10分钟。
做法图解4：热油锅下，姜蒜，鱼骨头，煎至两面金黄，翻滚的时候要动作轻一点。
做法图解5：倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
做法图解6：倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
做法图解7：把鱼骨头和酸菜捞出，放在碗底。再把鱼片一片片放进锅里。
做法图解8：大火煮开后至鱼片熟，倒入碗中。放入香菜，白芝麻。再另起一个油锅，等油热了后，倒在鱼肉上面
做法图解9：喜欢吃辣的，在放酸菜的时候一起放入泡椒，放香菜的时候一起放入干红辣椒。因为我们有孩子吃，所以没放辣椒。
做法图解10：对切开鱼的时候要注意骨头不要切到鱼肉里
酸菜鱼的烹饪技巧
可以换成草鱼或者包头鱼，酸菜要注意，不好吃的酸菜也会影响这道菜的味道
来自 尛氵兹尛樂 的作品。
