鱼头吃法很多，分享一道鱼头新吃法——脆皮鱼头，好吃停不下来。
做脆皮鱼头需要什么食材和配料
胖头鱼头半个，料酒4勺（3勺洗鱼头用），葱3根，姜3片，蚝油1勺，生抽1勺，老抽少许，白胡椒粉适量，淀粉1勺，青红椒各半个，洋葱半个，小米椒随意，淀粉水60克（详见后），粘米粉20克，糯米粉20克
脆皮鱼头的家常做法，脆皮鱼头怎么做好吃
做法图解1：鱼头选用胖头鱼头，半个或一个视大小定
做法图解2：准备配料：青红椒、洋葱、姜、葱，青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用
做法图解3：鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水，加料酒继续抓捏清洗，以进一步去腥
做法图解4：厨房纸吸干水分可减少腥味
做法图解5：腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）抓捏均匀
做法图解6：加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）
做法图解7：准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用
做法图解8：调制淀粉水备用：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）
做法图解9：将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉），让每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下
做法图解10：加入鱼块，用中火煎
做法图解11：煎至金黄，这时外皮还不脆煎鱼过程中若油不够可继续添加
做法图解12：继续煎，一直煎至焦黄出锅。尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。如果嫌麻烦，这时可以直接上桌
做法图解13：煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，重起油锅，加入洋葱炒香注意??喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘
做法图解14：加入青红椒翻炒一下
做法图解15：加入调好的淀粉水（中小火）
做法图解16：加入煎好的鱼块
做法图解17：翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃
做法图解18：出锅上桌
做法图解19：秒光
脆皮鱼头的烹饪技巧
1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。若有用面粉代替米粉，缺乏米粉的焦香味，不妥。4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。5、煎鱼过程中油不够可继续添加。
来自 艺术家妈妈 的作品。
