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做红豆戚风蛋糕(粉油法)需要什么食材和配料
蛋清100克,细砂糖55.5克,塔塔粉1克,盐0.5克,色拉油36.6克,低粉50克,水36.6克,蛋黄55.5克,蜜红豆粒90克
红豆戚风蛋糕(粉油法)的家常做法,红豆戚风蛋糕(粉油法)怎么做好吃
做法图解1:称量。蛋清冷冻十分钟。
做法图解2:油?低粉抽匀。
做法图解3:加水抽匀。
做法图解4:加蛋黄抽匀。
做法图解5:加蜜红豆粒抽匀——蛋黄糊。
做法图解6:蛋清?塔塔粉?盐高速打发大泡泡。
做法图解7:加1/3糖,低速打出密集泡泡。
做法图解8:加1/2糖,低速打至细腻。
做法图解9:加余糖,打至干性发泡(轻轻提打蛋器呈短直尖状)——蛋白。
做法图解10:取1/3蛋白入蛋黄糊,抄底拌匀,再将余下的蛋白加入拌匀——蛋糕糊。
做法图解11:蛋糕糊从高处徐徐倒入模具,震模消大气泡。
做法图解12:放入中层,风炉130℃,80min.取出用力震模震出热气,倒扣静置彻底冷却,脱模。
做法图解13:好吃。
做法图解14:好吃+1
做法图解15:非常好吃。
红豆戚风蛋糕的烹饪技巧
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