姜母鸭原是一道宫廷御膳，后来流落民间。此私房菜谱，稍做改良。入伏后，酷热的天气容易使人感到疲惫，夏天的姜和滋阴的鸭肉，是夏日养生的最佳搭配。此菜，还有利水消肿的作用，非常适合暑邪、湿邪的夏季食用。
做宫廷御膳姜母鸭需要什么食材和配料
鸭子（半只）1000g，生姜100g，葱2根，冰糖4颗，绍兴花雕酒10-20g，老抽0.5汤匙，生抽2汤匙，盐5g，黑芝麻香油1小茶匙
宫廷御膳姜母鸭的家常做法，宫廷御膳姜母鸭怎么做好吃
做法图解1：半只鸭子，超市给剁成了块状。洗干净，沥干水份。
做法图解2：先把鸭块焯一下水，捞出放入冷水，洗净，捞出备用，
做法图解3：小火热锅，锅中倒入适量的食用油。放入生姜片，把姜片煸香，至微黄。注意此菜一定要多放姜！多放姜！不要担心姜多了上火，因为鸭子性寒，两者正好可以中和一下。
做法图解4：放入鸭块，同时放入八角，中火，反复快速煸炒。
做法图解5：鸭肉表面煸至表皮发黄之后，放入老抽，花雕酒，冰糖，翻炒均匀。
做法图解6：倒入生抽，蚝油，继续翻炒，上色炒香。
做法图解7：加入开水，水没过鸭肉，加入桂皮和香叶，大火烧开后，转小火，焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇，顺手还放了黑木耳，虫草花。这几种辅料，并不在我的备料范围。
做法图解8：1小时后，加盐调味（盐一定要最后放！），大火收汁，即可出锅。出锅前，放1小茶匙黑芝麻香油，提香。
彭氏私房姜母鸭的烹饪技巧
1）多放姜，姜炒香；2）小火慢炖，炖烂；3）盐最后放！生抽和老抽，蚝油，都是很咸的，盐不能放多了。
来自 MikePeng 的作品。
