姜母鸭原是一道宫廷御膳,后来流落民间。此私房菜谱,稍做改良。入伏后,酷热的天气容易使人感到疲惫,夏天的姜和滋阴的鸭肉,是夏日养生的最佳搭配。此菜,还有利水消肿的作用,非常适合暑邪、湿邪的夏季食用。
做宫廷御膳姜母鸭需要什么食材和配料
鸭子(半只)1000g,生姜100g,葱2根,冰糖4颗,绍兴花雕酒10-20g,老抽0.5汤匙,生抽2汤匙,盐5g,黑芝麻香油1小茶匙
宫廷御膳姜母鸭的家常做法,宫廷御膳姜母鸭怎么做好吃
做法图解1:半只鸭子,超市给剁成了块状。洗干净,沥干水份。
做法图解2:先把鸭块焯一下水,捞出放入冷水,洗净,捞出备用,
做法图解3:小火热锅,锅中倒入适量的食用油。放入生姜片,把姜片煸香,至微黄。注意此菜一定要多放姜!多放姜!不要担心姜多了上火,因为鸭子性寒,两者正好可以中和一下。
做法图解4:放入鸭块,同时放入八角,中火,反复快速煸炒。
做法图解5:鸭肉表面煸至表皮发黄之后,放入老抽,花雕酒,冰糖,翻炒均匀。
做法图解6:倒入生抽,蚝油,继续翻炒,上色炒香。
做法图解7:加入开水,水没过鸭肉,加入桂皮和香叶,大火烧开后,转小火,焖煮1小时。副厨师帮我往里放入了几只泡发的香菇,顺手还放了黑木耳,虫草花。这几种辅料,并不在我的备料范围。
做法图解8:1小时后,加盐调味(盐一定要最后放!),大火收汁,即可出锅。出锅前,放1小茶匙黑芝麻香油,提香。
彭氏私房姜母鸭的烹饪技巧
1)多放姜,姜炒香;2)小火慢炖,炖烂;3)盐最后放!生抽和老抽,蚝油,都是很咸的,盐不能放多了。
来自 MikePeng 的作品。