不用加一滴水，越焗越是香！这是一道用珐琅锅做的无水焗仔鸡，锅底铺满了京葱和洋葱，利用珐琅锅优越的锁水性能，全程小火加盖慢焗，让充分溢出的鸡肉油脂与葱香完美融和，表皮焦香，肉质鲜嫩多汁，葱香扑鼻！
做孜然葱香焗仔鸡需要什么食材和配料
仔鸡一只，盐适量，花椒适量，京葱1根，洋葱适量，姜片适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，孜然粉适量
孜然葱香焗仔鸡的家常做法，孜然葱香焗仔鸡怎么做好吃
做法图解1：将盐和花椒放入炒锅里，中小火炒至盐变黄；
做法图解2：将仔鸡洗净去掉血污，内脏、鸡爪另用，放入炒好的花椒盐，里外充分抓匀，腌制两小时以上。注意：如果鸡已开膛，腌制的时候鸡脯肉要朝上，尽量不要让肉长时间浸泡在盐水中，影响口感；
做法图解3：鸡腌制好之后，将表面的盐份冲洗干净，淋上适量生抽、蚝油、少许老抽，撒上白胡椒粉、孜然粉，充分抓匀；
做法图解4：在鸡肚内塞入京葱段、姜片；
做法图解5：忽略下我的缝合技术（买鸡的时候，商家手太快，给开膛了。做无水焗鸡建议不要开膛）将酱汁均匀涂抹到鸡肉表面；
做法图解6：锅底铺上京葱段、洋葱丝，尽量多铺些；
做法图解7：放入仔鸡，加盖小火慢焗，焗至油脂溢出时，将火调至微微小，约8分钟左右，
做法图解8：翻面继续焗8分钟左右；
做法图解9：焗至表皮上色后，再撒上孜然粉、辣椒粉，关火加盖焖2-3分钟即可；
做法图解10：将仔鸡斩成块，装盘上桌。
孜然葱香焗仔鸡的烹饪技巧
1、做无水焗鸡建议不要开膛、不要开膛、不要开膛！2、用炒制的花椒盐给鸡做个massage，既能去腥增香，又能快速入味；注意如果鸡已开膛，尽量不要让鸡肉直接浸泡在盐水中，以免影响口感。3、珐琅锅做无水焗，锅底一定要铺垫些带有水分和香气的食材，另外鸡最好选择带有油脂的、2斤左右的仔鸡或三黄鸡。
来自 九九味 的作品。
