鲫鱼刺儿多，因个儿小，肉并不多。平时做汤，其实也几乎吃不着鱼肉。按此法制作，鱼刺都煎的很酥脆，鲜香，是下酒的好菜！
做葱酥鲫鱼需要什么食材和配料
活鲫鱼2-3条，老姜3-4片，大葱半根
葱酥鲫鱼的家常做法，葱酥鲫鱼怎么做好吃
做法图解1：新鲜活鲫鱼，去掉内脏，洗干净，沥干水份。
做法图解2：用厨房纸巾，擦干净水份。两面切好花刀，便于入味。表面撒上点盐，胡椒粉，抹匀，再倒上点料酒，抹匀。腌制30分钟。
做法图解3：老姜3-4片，切成丝，再改刀切成末；大葱切成丝。
做法图解4：小火热锅，油温热至七成时，把鲫鱼下锅，前至两面黄褐色。
做法图解5：煎好的鱼，先起锅备用（注意此菜一定要煎的稍长时间，吃的时候，鱼刺都是酥脆的）。
做法图解6：锅中留些底油，小火，先把姜末和葱丝下锅，炒出香味。把姜和葱拨到锅的一边，然后倒入适量的糖，翻炒出糖色，加入适量的醋，生抽，清水少许（注意别太多，此菜不要用汤去煮鱼）。
做法图解7：将鱼回锅，鱼身上沾上料汁，沾匀。
做法图解8：起锅。如果还有多余的料汁，可以浇在鱼身上。我今次料汁没放清水，起锅后就没有多余的料汁了（下次可适当多放些清水）。
葱酥鲫鱼的烹饪技巧
来自 MikePeng 的作品。
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