Sachertorte国内也常译为沙河/萨赫蛋糕，是奥地利国宝级甜点，和德国黑森林、意大利提拉米苏齐名。奥地利两家有名的甜品店DEMEL和沙赫咖啡馆还因为这个蛋糕的商标打了近10年的官司，最终沙赫咖啡馆获胜。如果有机会去奥地利，我一定会去试试两家的蛋糕有何不同，但是现在，咱们还是先自己做来解解嘴馋比较合适。
做沙赫蛋糕需要什么食材和配料
蛋糕部分：，黄油85g，糖粉30g，鸡蛋黄4个，黑巧克力85g（72%），蛋清4个，砂糖65g，低筋面粉80g，朗姆酒5-10g，夹馅：，杏子酱适量，巧克力甘纳许：，黑巧克力180g（72%），淡奶油140g，装饰：，彩色糖粒适量，淡奶油80g，樱桃3颗
沙赫蛋糕的家常做法，沙赫蛋糕怎么做好吃
做法图解1：先来做蛋糕部分：85g黑巧克力隔热水融化，融化后降温到30℃左右备用
做法图解2：85g软化黄油加入30g糖粉低速搅拌均匀，分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次，混合均匀后
做法图解3：加入降温好的融化巧克力，搅拌均匀成巧克力黄油霜
做法图解4：4个蛋白全程高速打发，65克细砂糖分3次添加打发，打发至湿性发泡
做法图解5：分1/3的蛋白霜到巧克力黄油霜中大致混合
做法图解6：倒入剩下的蛋白霜中，大致混合即可（这里会有稍微消泡，正常情况，不要慌）
做法图解7：80g低筋面粉过筛加入，继续翻拌至无干粉状态（这里也会出现消泡的情况，不要害怕，继续操作）
做法图解8：最后加入5-10g朗姆酒，翻拌成颜色一致的光滑面糊，装入裱花袋中
做法图解9：蛋糕糊挤入模具中，稍稍抹平后震一下气泡，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟后，转170℃再烘烤20-30分钟左右，直到牙签戳进去没有带出液体即可出炉
做法图解10：出炉放凉后，把顶上不平的部分削掉，然后分为3层
做法图解11：每一层中间都刷上杏子酱，往上叠加，蛋糕顶上和四周也刷上一层杏子酱
做法图解12：喜欢的话，杏子酱可以刷厚一点~
做法图解13：然后来做巧克力甘纳许：140g淡奶油放入小锅中，煮到微微沸腾
做法图解14：倒入180g黑巧克力中，用余温融化巧克力，甘纳许就做好啦
做法图解15：蛋糕放在网架上，下面找个盆子接住，倒入巧克力甘纳许，表面四周稍微抹平即可。放入冰箱冷冻20分钟定型
做法图解16：
沙赫蛋糕的烹饪技巧
来自 茶苏苏烘焙日记 的作品。
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