鲍鱼的鲜美和五花肉的香嫩在舌尖相撞
做鲍鱼红烧肉需要什么食材和配料
五花肉500克，鲍鱼8只，冰糖30克，桂皮1片，八角2粒，小葱3根，生姜6片，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，盐少许，味精少许，熟白芝麻少许
鲍鱼红烧肉的家常做法，鲍鱼红烧肉怎么做好吃
做法图解1：鲍鱼杀完洗净，去除内脏和牙齿，用小刷子刷掉黑色的粘膜。
做法图解2：整只鲍鱼改花刀，注意不要切断了。
做法图解3：改好花刀的鲍鱼淋上料酒，用手抓均匀备用。
做法图解4：选用带皮五花肉，肥瘦均匀。
做法图解5：五花肉洗净切块，不用切的太小。
做法图解6：冷水下锅放入葱，姜，料酒焯水。
做法图解7：水开一两分钟后关火。
做法图解8：五花肉用热水洗净沥干，这样瘦肉不柴。
做法图解9：八角，桂皮，冰糖，葱，姜，准备好。
做法图解10：锅中无水分，中小火。把沥干水的五花肉倒入锅中煎至表面微黄捞出备用。
做法图解11：这时用锅中五花肉煎下来的底油，再放入冰糖炒糖色。小火，不停翻炒，不能炒糊。
做法图解12：待冰糖快要融化，加入八角桂皮，继续翻炒。至冰糖完全融化，香料出味。
做法图解13：再放入五花肉继续翻炒，把冰糖均匀的裹在五花肉上。
做法图解14：加入开水没过五花肉，开水可以适当多一点。同时放入一勺老抽，两勺料酒，两勺生抽，葱白，姜片，少许盐（放入盐是为了激发糖的甜度），中小火炖40分钟以上。
做法图解15：40分钟后加入鲍鱼。火力不变盖上盖子继续焖5分钟，然后大火收汁。注意鲍鱼入锅时间最多不要超过8分钟，不然会变老。如果汤汁多，收汁时间长的话，可以在收汁的时候先把鲍鱼捞出。
做法图解16：收汁时放入少许味精。出锅装盘，撒上一些熟白芝麻和葱花点缀。这种鲜嫩多汁的碰撞，能加三碗饭。
鲍鱼红烧肉的烹饪技巧
1.杀鲍鱼时一定要把内脏和牙齿清理干净。2.根据个人的口味，冰糖的量可以适当的调整。3.收汁程度根据个人喜好，毕竟汤汁多一点，拌饭拌面都是极美的。4.鲍鱼不宜在锅中烧制时间过长，不然会变老，影响口感。5.按自己的需要，可以适当调整炖肉的时间，时间越长肉越酥烂。
来自 七弦zhug 的作品。
