最近不能出去吃饭但实在太馋炒肝儿了凭着记忆中的味道做出来的是浓浓的一碗乡愁
做炒肝儿需要什么食材和配料
肥肠400克，猪肝500克，淀粉大半碗，大蒜2头，料酒一大勺，葱半根，姜若干片，八角2粒，桂皮1块，香叶5片，草果1个，老抽1小勺，生抽1大勺，盐适量
炒肝儿的家常做法，炒肝儿怎么做好吃
做法图解1：肥肠洗干净，加入葱姜料酒八角桂皮香叶草果一起煮40分钟
做法图解2：猪肝切片多洗几次（我洗了五次），然后放入葱姜料酒腌制去腥（猪肝洗不干净很容易有腥腥的脏器味儿，所以这一步一定不能省）
做法图解3：大蒜两头剥好，洗净，去根，切成碎末（我是用压蒜器压的，也可以用料理机打，或者拉蒜器也可以）
做法图解4：将煮好的肥肠捞出（煮肥肠的水千万别倒掉）
做法图解5：把煮肥肠水里的香料捞出扔掉
做法图解6：肥肠剪成小段（切也行，就搞成小块就行了）
做法图解7：切好的肥肠段倒回刚才滤去香料的肥肠汤里
做法图解8：再加大量水（我加了两大碗，这部分可以自己酌情加）
做法图解9：倒入一大勺生抽
做法图解10：再倒一小勺老抽
做法图解11：加适量盐（我加了一勺半，因为加了生抽和老抽所以盐可以少放一点，自己尝着放最好了）
做法图解12：加一勺胡椒粉，开火煮
做法图解13：这时候可以把刚才腌制的猪肝里面的葱姜挑出来扔掉
做法图解14：猪肝里面的料酒也倒掉，再换水洗两遍猪肝
做法图解15：洗碗猪肝锅差不多就开了，此时放三分之二的蒜末到锅里
做法图解16：紧接着把调好的水淀粉缓慢倒进锅里，一边倒一边搅防止糊锅
做法图解17：持续缓慢的搅拌直到汤变浓稠
做法图解18：下入处理好的猪肝，继续搅拌3-8分钟（喜欢吃嫩一点的猪肝就3分钟，喜欢吃老一点的猪肝就8分钟）
做法图解19：临出锅前倒入剩下的蒜末
做法图解20：大功告成，出锅啦～
做法图解21
为了这一碗乡愁我还配了烤包子，热腾腾的烤包子沾着炒肝儿，一个字，绝～炒肝儿的烹饪技巧
猪肝一定要多洗多泡，不然会觉得腥气味儿太重。喝炒肝儿最好不要用勺子，因为勺子搅拌会让炒肝儿泻掉，变得不浓稠了。喝炒肝儿要转圈儿喝，是因为不用勺子，再不转圈儿会烫嘴。
来自 _咸鱼*** 的作品。
