少油版的鱼香茄子，其实很简单，多加一个步骤??酸甜微辣，软糯可口，下饭至极！
做少油版鱼香茄子需要什么食材和配料
茄子500克，熟肉丝50克，青椒2根，剁椒适量，郫县豆瓣酱少许，泡姜适量，蒜末适量，生抽25克，老抽5克，料酒10克，醋28克，糖10克，淀粉5克，菜籽油适量
少油版鱼香茄子的家常做法，少油版鱼香茄子怎么做好吃
做法图解1：准备好所需的主要食材；做鱼香口，少不了剁椒和泡菜坛子里的仔姜；
做法图解2：将茄子洗净后切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄；青椒切成小块；
做法图解3：准备好剁椒、熟肉丝、泡姜末、蒜末、少许郫县豆瓣酱；开始调鱼香汁：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；
做法图解4：珐琅锅中小火烧热之后，转小火放入茄子片，无油煎至两面微微焦黄，盛出备用；
做法图解5：锅中倒入适量菜籽油，依次放入剁椒、泡姜、蒜末、郫县豆瓣酱炒出香味；
做法图解6：放入茄子、肉丝翻炒入味；
做法图解7：快好的时候放入青椒，淋上鱼香汁，充分翻炒均匀；茄子煎过之后，非常容易熟；
做法图解8：上桌之前撒上葱花即可。
少油版鱼香茄子的烹饪技巧
1、茄子要切成1厘米左右的厚片，不能太厚也不能太薄。太薄成品没有形状，太厚不容易煎软；2、鱼香汁配方（500克食材的量）：生抽15克、老抽5克、香醋28克、料酒10克、糖10克淀粉5克；3、煎茄子首先要把锅烧热，然后全程小火煎两面微微焦黄。
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