油面筋酿肉，是江浙、上海一带人家都很喜欢的一道美食。在苏州，老派人家有个习惯，一家老小喜欢在吃过晚饭后以童谣的形式问答，问者唱道：“吃饱夜饭想想看，明朝买点啥格小菜？……”，应答者一时想不出什么新花样的时候，常会接茬答道：“买点啥格小菜？干丝药芹，茭白肉丁，清蒸面筋塞肉……”。这几样都是最家常的小菜，因为原料易得，做法简单。其中的清蒸面筋塞肉是苏州人的叫法，无锡人管这菜叫元蛊面筋，到了上海则称作油面筋酿肉了。这道美食看着简单，其实却透着江南人的精致和机巧。在小小的面筋球上，用筷子捅开一个眼，把肉馅一点一点塞进面筋球里，再浇以高汤，这样耐心细致的做法在北方是不多见的。
做油面筋酿肉需要什么食材和配料
葡萄牙猪里脊肉300g，干香菇8克，蒜1头，姜5克，鸡蛋1个，酱油3勺，料酒1勺，蚝油2勺，香油2勺，青柠汁2勺，淀粉15克，胡椒粉3克，糖适量，酱油适量
油面筋酿肉的家常做法，油面筋酿肉怎么做好吃
做法图解1：将欧洲猪里脊肉打成肉馅
做法图解2：干香菇泡发切碎
做法图解3：蒜和姜切成末
做法图解4：将香菇碎倒入猪肉馅中
做法图解5：将1个鸡蛋清、3勺酱油、1勺料酒、2勺蚝油、2勺香油、2勺青柠汁调成酱汁，青柠汁可用白醋代替
做法图解6：酱汁倒入肉馅中，再将约1/5肉量的水倒入肉馅中
做法图解7：肉馅中加入淀粉、白胡椒，顺时针搅至上劲
做法图解8：油面筋上用筷子戳孔，再将肉馅用裱花袋从孔中挤入油面筋里
做法图解9：起锅烧油，依照个人口味将适量的糖、酱油倒入锅中，烧开后，倒入油面筋
做法图解10：加水，炖25分钟左右
做法图解11：收汁一道鲜香浓郁的油面筋酿肉就做好了
油面筋酿肉的烹饪技巧
来自 享味欧洲猪肉 的作品。
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