在江南，最能感受春天的美食莫过于一道腌笃鲜。新鲜的春笋，鲜甜鲜甜的，过冬的腊肉，咸香咸香的，金华的火腿，醇香醇香的，厚厚的脊骨，浓香浓香的，配上千张结，豆香豆香的，加上清水，姜片，葱结，文火慢炖一小时余，浓汤奶白，口味醇厚，不用搁盐，鲜甜无比，荤素搭配，至为上品。
做腌笃鲜需要什么食材和配料
腊肉约400克，脊骨肉200克，春笋2个，金华火腿约100克，千张结约150克，生姜6片，小葱5振，料酒2勺，花椒约10粒
腌笃鲜的家常做法，腌笃鲜怎么做好吃
做法图解1：将买来的鲜笋剥壳洗净，切滚刀块，焯水去涩，捞出过凉备用。
做法图解2：准备一块上好五花腊肉。
做法图解3：改刀切小方块备用。
做法图解4：准备好新鲜脊骨肉洗净备用。
做法图解5：起锅烧水，将脊骨肉加料酒花椒焯水去腥，捞出洗净备用。
做法图解6：将金华火腿切片备用。
做法图解7：准备好葱结、姜片。
做法图解8：准备一稍大点的砂锅，依次放入鲜笋、脊骨肉、火腿、腊肉，上面放入姜片、葱结等。
做法图解9：加清水，沒过食材。点火，先大火烧开，转小火慢炖一小时余。
做法图解10：炖至约四十分钟，翻动一次食材，使其受热均匀，此时再加入千张结一起炖煮，中间若水不够可加适量开水补充。
做法图解11：我炖了一小时二十多分钟关火，不揭盖焖约十五分钟再揭盖。汤白味正，笋肉软烂，撒上葱花，美味即成。
腌笃鲜的烹饪技巧
此菜虽美，但不复杂。一要细心，各种食材添加到位，二要耐心，火候不到，味道不够。三要用心，查看及时，水不够时，及时添加，防止烧干。
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