小时候，奶奶经常做这道菜，我试着做，看能不能还原儿时的味道。不要让茄子变色！一定要先烧水，切好的茄子迅速放入蒸锅！当然也可以尝试用清水加白醋，将茄子浸泡5分钟，可以防止茄子氧化变黑。但是这样可能会损失掉茄子的营养。
做客家清蒸茄子需要什么食材和配料
茄子2根（一斤），紫苏或香菜，小葱一小把，辣椒3根，花生油适量，生抽2-3勺，盐少量，老抽0.5勺
客家清蒸茄子的家常做法，客家清蒸茄子怎么做好吃
做法图解1：先用蒸锅，烧开水！
做法图解2：烧水的同时，切茄子：两种切法。如果茄子很长，可以小段切，但是不切断，弯成龙形，放入盘子；如果不够长，也可对半切开，再对半切（1切4半或6半，随自己口味）。
做法图解3：切完之后，装盘，迅速放入蒸锅，大火蒸5-7分钟。
做法图解4：准备调味料：蒜末，辣椒切成丁，香菜切成小段。
做法图解5：有两种做法：1、凉拌法：蒜，姜，小辣椒，香菜都切成末，加入适量的生抽，白醋，香油，拌均匀。2、热炒法：先热锅，适量食用油，把蒜末炒香，加入生抽，老抽，清水小半碗，拌均匀。出锅之后再加入青红辣椒，香油，拌均匀。
做法图解6：把蒸好的茄子取出来，把调味汁浇在茄子上面，就可以啦。
客家清蒸茄子的烹饪技巧
蒜末还可以多加一些。
来自 MikePeng 的作品。
