小时候最爱扣肉了，一转眼，自己也学会了这道菜。
做梅菜扣肉需要什么食材和配料
五花肉500克，梅干菜150克，红葱头(毛葱头)3个，姜片15片，料酒(高度玫瑰露酒)1勺，腐乳1块，蚝油1勺，十三香1克，姜米15克，豆瓣酱1勺，海鲜酱1勺，柱侯酱1勺，胡椒粉0.5克，鸡精1小勺，二锅头一瓶盖，葱5根，白醋少许，辣妹子1勺-2勺
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎么做好吃
做法图解1：五花肉冷水下锅，放葱，姜片(5片)，二锅头，水开去去浮沫，煮30分钟左右，筷子很容易***肉块即可。捞出过冷水，在表皮用竹签扎满小孔，后淋白醋洗去猪皮上的油，在撒点盐，涂抹猪皮表面。
做法图解2：六成油温下肉块炸至两面金黄，捞出放入煮肉的汤中泡至2个小时左右。(皮朝下泡制起虎皮)
做法图解3：或者放热水里浸泡。梅干菜泡发后洗净备用。
做法图解4：料酒，腐乳、豆瓣酱、辣妹子、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、十三香、白胡椒粉、鸡精，混合均匀备用
做法图解5：泡好的扣肉切片，厚度大小以各自喜好而定。
做法图解6：锅中倒入少许油，下姜米葱头碎。
做法图解7：接着倒入拌匀的酱料，爆香。
做法图解8：倒入泡好的梅干菜和肉片拌匀。
做法图解9：猪皮朝下放入碗中，梅干菜放肉上，最后放上姜片。
做法图解10：高压锅蒸15分钟，喜欢软糯些的蒸20-25分钟。
做法图解11：蒸好的扣肉先将汤汁倒在小碗里，再将一个碗盖在肉上，倒扣过来，淋上汤汁即可。
梅菜扣肉的烹饪技巧
炸制过程中盖锅盖操作，小心爆油。最后可以撒点葱花装饰。
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