做泡菜炒牛肉需要什么食材和配料
牛里脊250克，泡菜200克，生抽5克，老抽2克，白糖1克，鸡精2克，味精2克，盐1克，淀粉1勺，蛋清1个，花生油5克
泡菜炒牛肉的家常做法，泡菜炒牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛里脊肉切成片薄，生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、盐、淀粉、蛋清拌匀，封一层花生油腌制5分钟即可。
做法图解2：胡萝卜、白萝卜、豆角、包菜、青椒、红椒等蔬菜洗净后用厨房纸吸净水分晒至半干，改刀成小块叠放入泡菜坛中，倒入米水没过食材，添桂林三花酒少许，撒盐适量，添坛沿水密封后将泡菜坛摆在太阳下腌制2~3天即可使用。
做法图解3：炒锅炙透，放油，下自制泡菜，待锅气浓郁时沿边缘淋入花生油，放白糖、生抽，加牛肉片翻炒均匀，调入鸡精、、白糖2克、蚝油，滴老抽上色，翻拌均匀后勾薄芡、淋入明油即可装盘走菜。
泡菜炒牛肉的烹饪技巧
炒制时要将泡菜的水分煸出，以免香味欠缺、锅气不足。
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