说到鸡爪，虎皮凤爪必须榜上有名，先炸后卤，虎皮吸满卤汁，口感Q弹。轻呡即可骨肉分离，色泽饱满，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。做虎皮鸡爪需要油炸，下油锅会外溅，感觉费油还危险。今天试试看无油版虎皮鸡爪，一滴油都不用放。褶皱式的虎皮鸡爪，色泽红润油亮，鸡爪特别有嚼劲，吃起来非常脆爽！真想为自己疯狂打cal，越嚼越香！今天用的是新思特平底不粘煎锅28cm，这款锅采用深剪平底设计，整体简约大方,复合锅底不挑灶具，而且容易清洗。
做虎皮鸡爪需要什么食材和配料
新思特平底不粘煎锅1口，鸡爪600克，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1勺，料酒1勺
虎皮鸡爪的家常做法，虎皮鸡爪怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：鸡爪凉水下锅，加入姜片、料酒去腥，焯水至鸡爪变色
做法图解3：煮好的鸡爪捞出过冷水，清洗干净，多冲洗几遍沥干水份备用
做法图解4：加入老抽上色抹均匀
做法图解5：放入空气炸锅，不用放油、也不要放锡纸，200度烤30分钟，中间可以翻拌一下
做法图解6：鸡爪烤30分钟后的样子
做法图解7：炸好的鸡爪用冰水泡两个小时
做法图解8：另起一锅，不要放油，直接把鸡爪放进去。放入姜片、干辣椒，2勺生抽，1勺老抽和少许盐，1勺冰糖，1勺料酒再加适量的开水，水没过鸡爪就行！
做法图解9：盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分钟左右
做法图解10：最后大火收汁至浓稠就可以了
做法图解11：皮酥肉嫩，色泽饱满，越嚼越有劲，啃起来连骨头都是香的，绝对是下酒好菜。
做法图解12：啃啃鸡爪啃啃、喝喝小酒，侃侃大山侃侃，真的是幸福感满分
虎皮鸡爪的烹饪技巧
1.汆烫鸡爪的时候可以放些白醋，可以去腥2.鸡爪捞出后要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀3.炸后的鸡爪捞出放入冰水中浸泡，这一步是皱褶的关键，利用热胀冷缩原理4.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，温度一定不能低于200度5.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时更入味
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