快过年了做上一锅炖肉，做饭做了40年的我公公的手艺，不管是就米饭、直接吃，还是夹馍，都非常满足呀！肉汤还可以下点面条，放点绿色蔬菜也很美味哟！
做炖肉块需要什么食材和配料
带皮后腿5斤，花椒5-6粒，八角7-8个，小茴香7-8颗，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽2勺，醋2勺，老抽适量，盐适量，开水一壶
炖肉块的家常做法，炖肉块怎么做好吃
做法图解1：清水洗一遍
做法图解2：切成8厘米左右见方的大块，不用去皮，猪皮炖好后入口即化，非常香。
做法图解3：切好的块放清水里，水里加少量盐和普通面粉可以洗去外面的血水
做法图解4：洗好的肉放锅里，加冷水
做法图解5：准备生姜，生姜去皮（去皮后炖肉，肉不发苦）切片
做法图解6：葱姜料酒放入锅里，大火烧开，烧开后调小火，有浮沫要用勺子撇去
做法图解7：调小火慢炖30分钟，这一步要把肉做成大概5成熟。
做法图解8：煮好的肉捞出
做法图解9：切成小一点的块，不规则的三角锥一样，像充电头大小差不多，太小炖久了肥肉会化掉。
做法图解10：熬糖色，10块左右冰糖，把冰糖敲碎一点比较容易化。
做法图解11：锅里加油，不用太多
做法图解12：油凉的时候就可以放冰糖，小火熬糖色，冰糖融化后会冒小泡泡
做法图解13：等到成大泡泡的时候就可以放肉了，要抓紧，熬太久会苦
做法图解14：肉放进去不停的搅拌，让每一块肉都均匀的裹上糖色
做法图解15：搅拌均匀后加醋2勺、生抽2勺、盐2勺，少量老抽调色，搅拌均匀
做法图解16：加葱和姜片，多翻炒几下
做法图解17：翻炒均匀后加开水没过肉
做法图解18：准备调料盒（没有调料盒就用纱布把调料包起来），小茴香7-8颗，八角7-8颗，花椒5-6颗
做法图解19：调料盒放加水后的锅里，埋到肉里，让味道更好渗入到肉里，大火烧开小火慢炖1个小时
做法图解20：炖好了，用勺子乘少量汤尝下咸淡，淡了加盐，根据个人口味，然后再炖20分钟。
做法图解21
盛出来，放凉，吃不完冷冻，可以吃2周。炖肉块的烹饪技巧
要耐心
来自 yohoo520 的作品。
