所谓的头肴和兰州臊子面的汤差不多。有些兰州人常说到"宁吃一碗头肴汤,不吃一碗牛肉面"的说法。在兰州也可以这么说:头肴和兰州牛肉面齐名,做头肴也叫勾头肴,头肴做法由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、粉条葱姜、葱、蒜、水粉等常见食材经温火熬制勾兑而成。
做兰州人的头肴汤需要什么食材和配料
香菜与葱蒜适量,肉臊子适量,胡萝卜适量,黄花菜适量,黑木耳适量,豆腐适量,土豆适量,绿萝卜或者白萝卜适量,菠菜适量,粉条子适量,鸡蛋适量,菠菜适量,盐适量,味精适量,花椒十三香姜粉胡椒粉适量,生抽适量
兰州人的头肴汤的家常做法,兰州人的头肴汤怎么做好吃
做法图解1:炒一些肉臊子,鸡蛋摊成饼。黄花菜木耳提前泡好,然后切成大小均匀的片。所有的配菜切好备用,锅中烧水水开把配菜焯水捞出,起锅再烧一锅水,倒入炒好水的配菜,准备调料水:花椒粉姜粉胡椒粉十三香盐鸡精放入碗中用开水化开,搅拌均匀,倒入锅中,倒入适量的生抽,小火慢煮,所有食材熟了之后下入鸡蛋片。香菜小葱,准备水淀粉勾芡慢慢倒入锅中即可
做法图解2:发面蒸点花卷。撒的姜黄
做法图解3:做成自己喜欢的形状
做法图解4:成品喝头肴的时候,配上小黄花卷和小白馒头,再来些腌制咸菜或腌制小菠菜。吃起来太香了。
做法图解5:如果在兰州,要是没品尝过地道兰州特色小吃“头肴汤”那可谓是兰州之行的一件憾事
头肴汤的烹饪技巧
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