小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！最爱的灌汤小笼包来咯！
做灌汤小笼包需要什么食材和配料
面粉500g，开水（面团用）125g，冷水（面团用）125g，食用油1勺，猪前腿肉馅500g，葱姜水（打肉馅用）适量，猪皮250g，去腥三件套（煮肉皮冻）适量，盐5g，味精1g，葱花适量，鲜辣粉2g，酱油2勺，生抽2勺，耗油2勺，麻油5勺
灌汤小笼包的家常做法，灌汤小笼包怎么做好吃
做法图解1：用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状；用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
做法图解2：将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
做法图解3：将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
做法图解4：肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
做法图解5：取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
做法图解6：面团擀成皮子（比饺子皮略大）
做法图解7：包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
做法图解8：烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。
做法图解9：时间到，出锅。
做法图解10：趁热吃。调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱
做法图解11：满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。
灌汤小笼包的烹饪技巧
第一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。去腥三件套就是：葱、姜、料酒
来自 一直是晴天2016 的作品。
