潘纳托尼，一款圣诞节和新年的应节食品，它有着超级松软的口感，湿润得好像蛋糕，但是又带着面包的一丝丝劲道，用料超级丰富，成品有超美的蜂巢组织，细腻又浓郁。虽然接触烘焙也有几年，但是还没做过潘纳托尼，网上说一百个人就有一百种做法，今天就记录下这款面包的制作过程吧！面包体部分参考了“幸福美食频道”。
做潘纳托尼需要什么食材和配料
老面75g，波兰种：，金龙鱼面包用高筋小麦粉50g，干酵母0.5g，水50g，中种：，金龙鱼面包用高筋小麦粉250g，耐高糖干酵母1.3g，红茶末2g，黄油6g，水125g，白砂糖15g，盐2.5g，主面团：，金龙鱼面包用高筋小麦粉125g，细砂糖78g，盐1.3g，蛋黄68g，蜂蜜12g，黄油150g，酸奶68g，酒渍果干：，葡萄干100g，蔓越莓干60g，核桃干60g，朗姆酒适量，表皮装饰：，蛋白40g，白糖40g，杏仁粉40g，杏仁片适量
潘纳托尼的家常做法，潘纳托尼怎么做好吃
做法图解1：果干提前用朗姆酒浸泡，提前浸泡一周也是可以的，中途给它搅拌下，腌制更均匀。
做法图解2：提前1-2天制作波兰种，金龙鱼面包用高筋小麦粉，酵母和水混合拌匀，室温醒发1小时，放冰箱冷藏12小时以上，超过48小时的就尽量不要再用了。
做法图解3：提前一天制作中种，准备好材料。
做法图解4：中种所有食材可以直接称在一起，揉成团，看不见干粉，无需揉出手套膜。
做法图解5：中种室温醒发15倍大，放冰箱冷藏12小时后再用，图片醒发前和醒发完成的对比图，这样可以看得更明显。
做法图解6：接下来开始正式揉面，除主面团的黄油外，老面，波兰种，提前发好的中种，和其他材料倒入厨师机，开低速揉成团。
做法图解7：揉至可以抻出比较薄膜。
做法图解8：加入室温软化的黄油，低速揉匀后再转高速继续揉面。
做法图解9：揉至可以抻出有韧性，洞口光滑的手套膜。用金龙鱼面包用高筋小麦粉出膜快，省了不少时间。
做法图解10：酒渍果干用厨房纸吸干水分，和核桃干一起倒入厨师机，低速揉匀就可以，不要过度搅拌，以免破坏面筋。
做法图解11：取出揉成的面团。
做法图解12：表面光滑折叠，室温醒发1小时，中途翻面。
做法图解13：醒发好的面团分割成4份。
做法图解14：折叠成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
做法图解15：再次整理下面团，放入4寸纸杯中，尺寸是底9.5，高11，杯口直径11，可以放300-350克的面团。温度30度，湿度80%进行发酵。
做法图解16：发酵期间我们来制作杏仁酱，沙糖和蛋白混合搅拌至沙糖融化，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋备用。
做法图解17：面团发酵至中间微微凸起，超过纸杯的高度即可。
做法图解18：挤上杏仁酱。
做法图解19：撒上杏仁片。
做法图解20：有两个表面撒了点糖粉。烤箱上下火180度提前预热，烘烤时间为180度10分钟，转160度25分钟。
做法图解21
出炉后插上竹签倒扣晾凉，晾凉后密封放2-3天后再吃口感更佳。
做法图解22
成品图！潘纳托尼的烹饪技巧
每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时间仅供参考哦！
来自 北纬yhz 的作品。
