惦记炸串好久了，今天签子终于到货了，炸起～
做超解馋的炸串儿需要什么食材和配料
羊腿肉300克，鱼丸若干，爆浆牛肉丸若干，肥牛片三片，虾仁若干，青椒1个，洋葱1个，胡萝卜1根，蒜苔若干，蒜5瓣，甘蓝半个，自制脆炸面糊详见下文，自制蘸料详见下文，千页豆腐若干，其他喜欢的食材若干
超解馋的炸串儿的家常做法，超解馋的炸串儿怎么做好吃
做法图解1：先放串好串儿的合照
做法图解2：羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。
做法图解3：杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，
做法图解4：肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。
做法图解5：青椒虾仁卷：如图，将虾仁卷在青椒里，用签子串好。
做法图解6：蔬菜如图串好，颜色搭配好看。
做法图解7：准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。
做法图解8：蘸料碗里加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，调匀即可。
做法图解9：脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。
做法图解10：这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子***勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。
做法图解11：肉串类的直接放油锅炸。喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈但是看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了
做法图解12：把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。灾难现场般的串串儿，文字描述下：脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。吐槽下：1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。
炸串儿的烹饪技巧
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