做砂锅香菇炖排骨需要什么食材和配料
排骨800克，五花肉250克，干香菇20朵，干辣椒5个，姜小半个，蒜3瓣，料酒适量，酱油少许，老抽少许，盐适量，糖少许，鸡精少许，陈醋少许，十三香适量
砂锅香菇炖排骨的家常做法，砂锅香菇炖排骨怎么做好吃
做法图解1：干香菇先用清水冲洗一下，再提前1小时用热水泡发。把泡发好的香菇洗干净，香菇水不要倒掉，过滤干净之后放一旁备用。
做法图解2：干辣椒洗干净，姜和蒜拍烂。把排骨和五花肉洗干净、切块，放一旁沥水备用。（我们家做菜都习惯大份，所以肉用的就比较多，大家可以根据自己的情况，适量减少肉的用量）
做法图解3：锅里倒油，放入姜爆香，先放五花肉两面煎一下，再不断翻炒，把油炒出来，这样炖完的五花肉吃起来就不会很腻。把握不好的小伙伴中途可以把火调小至中大火，避免把肉炒糊。
做法图解4：等到五花肉炒至表面焦黄的时候，把火调大，再把排骨和蒜一起放进去爆炒出香味，沿着锅边淋入料酒去腥。继续翻炒之后，加入糖、盐、酱油、十三香和鸡精调味，翻炒均匀之后把肉移至砂锅中，把香菇水倒进去，不够的话再加一些热水，加少许老抽上色，倒一点点陈醋中和味道（陈醋也可以加快炖肉的速度）。大火煮开之后，转中火炖30-40分钟左右，再把泡发好的香菇倒入，大火煮10-15分钟即可。香菇不需要太早放入，不然会吸收太多的汤汁导致香菇吃起来太咸。中途要记得翻动肉块，避免粘锅。如果水不够，就适量加入热水，咸淡根据自己的口味适量加盐。
做法图解5：大口吃肉，妙哉妙哉～
砂锅香菇炖排骨的烹饪技巧
来自 全糖加冰?? 的作品。
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