芋饺是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
做芋饺需要什么食材和配料
葱花250克，红薯粉适量，芋头500克左右，猪肉沫250克，耗油适量，生抽适量，香菜适量，猪油、芝麻油少许，虾米（或紫菜）适量，胡椒粉适量
芋饺的家常做法，芋饺怎么做好吃
做法图解1：买回来毛芋头（芋艿）洗干净，带皮上锅蒸或者直接水煮熟。煮的过程中可以准备其他材料。
做法图解2：小葱去除须，洗干净备用，记得多冲洗几遍。
做法图解3：小葱切碎。
做法图解4：将猪肉沫和葱混合，放适量生抽，耗油，胡椒粉（或者饺子馅调味料），少许芝麻油增香。调制均匀入味。
做法图解5：调好饺子馅盖上保鲜膜冰箱冷藏入味，等包的时候拿出来。
做法图解6：正宗的红薯粉一般带颗粒，没有别的粉掺假。尽量买正宗的红薯粉。
做法图解7：用研磨机打碎红薯粉，或者擀面杖碾压。（尽量用料理机或研磨机，擀面杖比较费劲）
做法图解8：用其中少许红薯粉兑水上锅炒熟（这一步忘记拍图了），和煮好的芋头一起趁热混合。比较烫手时候借用锅铲、擀面杖等碾压使其混合。
做法图解9：不那么烫就开始手动揉面，揉面过程少许多次加红薯粉，直至不那么粘手，面团就可以用了。（揉面这个过程需要耐心，粘手就少量多次加红薯粉）
做法图解10：下面撒一些红薯粉，防止粘黏，从面团揪一小面团，用手或者擀面杖弄好饺子皮。
做法图解11：拿出饺子馅，开始包饺子，少许馅料不要过多过大，刚好一口一个。放上饺子馅，对半粘合即可。
做法图解12：所有饺子包好后，这顿吃不完那么多，可放冰箱冷冻，下次随吃随煮。
做法图解13：煮一锅水开，放入芋饺，锅铲中间轻轻搅动下，尽量少搅拌，以免破损。等放入芋饺后第一次水开，煮一会加冷水再煮个五六分钟，全部飘起即可关火。
做法图解14：调个汤料，生抽、葱沫、香菜、虾米（或者紫菜代替）、少许猪油。
做法图解15：先捞出芋饺放入碗中，然后将锅里煮饺子的水倒入即可。
芋饺的烹饪技巧
揉面是个技术活，需要耐心。尽量趁热混合揉面。
来自 Snail_芸 的作品。
